《九九艳阳天》、《汾河流水哗啦啦》在山西传唱了几十年，但没有多少人知道它们的作者是山西兴县人高如星。高如星从一名放羊娃、小八路，凭借自己的天赋和勤奋成长为天才作曲家，但他后来的悲剧命运却令人扼腕叹息。声乐歌唱家今天转载一篇高如星的患难之交白桦的文章，希望能够让大家对高如星的身世与际遇有所了解。因篇幅原因，本文转载时有删节。白桦，著名剧作家、诗人，年错划为右派，平反后任上海作家协会副主席。白桦的主要作品有《山间铃响马帮来》、《今夜星光灿烂》、《苦恋（太阳与人）》等，曾为山西电视台拍摄的电视连续剧《杨家将》撰写主题歌歌词。

朋友高如星

作者：白桦

一

“九九那个艳阳天啦哎嗨哟，十八岁的哥哥呀坐在河边……”这是在中国风靡了40余年的一首抒情歌曲前两句，它曾经是一首电影歌曲。电影《柳堡的故事》是根据胡石言的短篇小说改编的，导演是王苹。王苹是已故剧作家宋之的的未亡人，宋之的健在的时候，我经常去他们和平门内的家。《柳堡的故事》这篇短篇小说是在建国初期出现的一个奇迹，在当时，它是仅有的一篇直接剖析解放军士兵心灵的小说，它让绮丽爱情和钢铁纪律、自然人性和冷酷战争的冲突在一个解放军士兵心灵里面正面展开。

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█电影《柳堡的故事》剧照

我第一次听到这首歌，是年4月的一天下午。片中那首插曲使我没来由地泪如泉涌，为什么呢？也许因为它的旋律出奇地温婉，也许是因为歌词惊人的纯情，也许是因为我自己一落千丈的处境。我在影片的字幕上看到作曲是高如星，我知道他，因为五十年代初我在西南军区工作的时候，他在西南军区战斗文工团工作，按道理我在重庆时应该见过他，不知道为什么我和他从未谋面。后来，我在工厂和农村劳动改造时，注意到这个高如星写了许多电影音乐，虽然大部分电影并不成功，其中很多插曲却都在全国广为流行。有一次，我在车间的机床工作，从高音喇叭里听到郭兰英在唱一支很动人的歌，管弦乐队浑厚的和声像满天白云，烘托着云端上的云雀优美而高亢的啭鸣。“汾河流水哗啦啦，阳春三月开杏花，待到五月杏儿熟，大麦小麦又扬花，九月那个重阳你再来，黄澄澄的谷穗儿好像是狼尾巴……”收工以后，打电话询问广播电台，才知道是电影《汾水长流》的插曲，作曲是高如星。当我知道以后，非常兴奋。我在心里暗暗得出一个结论：高如星在中国音乐界将来会是高空中的一颗亮星，有些作曲家只会把民间旋律拿来生吞活剥地使用，而毫无发展和创造；高如星却不同，大概他在泥土里拾起一块石子，含在嘴里，再吐出来，就会是一块玲珑剔透的翡翠。年底，我破例被调到武汉军区话剧团当编剧。武汉军区把我安排在滨江饭店的一间简陋的房子里，和几个原来的编剧为邻。

我一到武汉就听说几乎和我同时，从北京八一电影制片厂调来一位作曲家高如星。

二高如星！八一电影制片厂怎么舍得把他放走呢？这些年来，他不仅为八一电影制片厂写了许多电影音乐，还为北京电影制片厂、长春电影制片厂写过一些非常成功的电影音乐。不久，那些大大小小的领导陆陆续续地向我讲了高如星调来武汉的前因。几乎都是在我耳边说的悄悄话，首先说他的下放武汉是中央军委的决定。仅这一点就使我十分惊讶，一个作曲家的调动怎么会心动中央军委，而且特别为他作一个决定呢？一点也不假！——和我咬耳朵的人说：我亲眼看见过罗瑞卿的指示，“此人不宜在北京居留，但也不能放他离开军队。”了得！罗瑞卿——当时可谓党政军民一把抓的重要人物。可为什么不宜在北京居留呢？因为此人在北京行为很不检点，虽然他已经没有了军籍、党籍。到底有些什么不检点的表现呢？例如：和苏联、东欧在京的留学生交往太密切，而且学着他们的样儿，裤脚管很窄，皮鞋头很尖，喝醉了酒在王府井惊动了警察……高如星被调离北京还因为他与一位著名女演员的婚外恋情，如果他不离开北京，那位女演员就没办法克制自己的炽热情感。有一次，当这位女演员在台上扮演朱丽叶，正演到“露台”一场的时候，她突然昏倒在罗密欧的怀里。观众以为这里是她表演太投入的结果，而真正的原因却是她在台下发现他的“罗密欧”高如星正在观众之中。那么为什么又不能放他离开军队呢？当《九九艳阳天》的讨论被极左派音乐理论家否定而一边倒的时候，罗瑞卿却偏爱《九九艳阳天》，毫不含混地表态说：这是一首最好的抒情歌曲。一锤定音，平息了延续了很久的聒噪。所以高如星出了事的处理报告自然而然地也就送到罗瑞卿的办公桌上了。这些向我悄悄菲薄高如星的人，表情之微妙，言语之俏皮，可以说是棉里藏针。一个贬意词都没有，却让你听出他们的弦外之音，——高如星此人很不堪。同时也让我认识到新来武汉的我，和这位曲家的地位有一些相似之处。以前我在重庆西南军区和北京总政治部都没有机会和高如星认识，在武汉的见面可以说是第一次，他给我的第一印象不像别人说得那样糟糕，他穿的衣服也没什么特别，最明显的是衬衣领子雪白，裤子缝烫得笔挺，裤角管并不太窄，也不是尖头皮鞋，但的确擦得锃亮，头梳得比较光溜。后来，我们做了一年多的邻居，发现他即使是和妻子在一起的时候，洗衣服、烫衣服的也是他。几乎天天有衣服洗，像个乡下女人似的，坐在小板凳上，面对一只大木盆，木盆里是一个搓板，他总是很有耐心地“咕吱咕吱”地揉搓着。这一点使得我常常忘了他出身于清水贵于油的晋西北。当我九十年代访问晋西北的时候，他的乡亲们告诉我一个故事：一个老公公从二十里的沟里担了一担水，刚过门的新娘子接了一把，不幸跌了一跤，一担水全都泼在干渴的地上了。新娘子当晚就悬梁自尽了。他们说：咱们这儿的水就这么金贵！喝的水都没有，哪能舍得糟践清凌凌的水来洗衣裳。他们宁肯把白衣裳穿成黄衣裳，再把黄衣裳穿成黑衣裳。

开始我以为高如星不善言谈，特别是在政治学习的会议上，他基本上保持沉默，看起来，他好像是记不住那些政治术语，实际上，他先天地排斥那些东西。这也许就是他一直被认为不问政治、自由主义的原因吧。后来我发现他其实非常健谈，尤其擅长说笑话，而且最精彩的是文人逸事，还有些稍稍放肆的荤笑话，不少人在哈哈大笑、前仰后仰以后，热情赞美他的语言天才。但，危险的时候一到，就有人就对“语言天才”群起起攻之，展开严肃的揭发猛烈地批判了。

三不久，军区为了准备参加中南地区的文艺会演，文化部门的领导人考虑到应该表现武汉军区辖内地区的英雄人物和集体，决定写一部反映河南柳庄民兵营的事迹。于是我和高如星被指定参加到一个创作组里，开赴河南济源县柳庄生活。……柳庄村民住的是窑洞，他们有些耕地还在黄河中间的滩涂上，夏天涨水的季节，早晚都要在腰里绑着一串葫芦泅水来去。早在抗战时期，他们的民兵葫芦队就名扬海内。进入和平时期，盛名之下使得他们既光荣而又沉重。男女除了下地劳动之外，每天都要抽出一定的时间参加军事训练。队列、射击、投弹、武装泅渡。他们在毛主席“全民皆兵”和“备战备荒为人民”的号召下，要求自己一手拿锄，一手拿枪。我们的到来，促使他们的军训更加起劲。当他们听说许多他们爱唱的歌曲都是高如星创作出来时，高如星立即成了他们的偶象，女民兵们天天缠着他，要他唱歌，要他讲笑话。在窑洞里，我们按照当时的模式编了个枪杆子出政权、保政权的剧本——《枪之歌》。这个故事的前半段是历史事实，后半段是为了印证行主席的阶级斗争不熄灭论而臆造出来的。果如我们之所料，这个剧本很快就得到了军区的肯定，我和高如星心照不宣，都知道为什么要这样编，这样的剧本和现实生活以及在艺术上有什么意义？但我只好写，他只好配曲。在合作的过程中，我才对他的才能有了更多的了解。中国许多所谓作曲家一生一世都没有旋律，高如星的旋律随时都可以从他的铅笔上流淌出一为，没有一支曲子是不美的。他却必须为政治宣传剧配曲，多么可惜啊！按照他的艺术积累，他应该写交响曲，应该写真正意义上的歌剧。和他在一起的时候，他经常情不自禁地对我说：“哪天我们一起去新疆，那里都是能歌善舞的民族，音乐素材非常丰富。”我也经常情不自禁地对他说：“是的，我也建议你和我一起重访西南，包括西藏。等到将来，我会给你提供一个真正的歌剧脚本。”可哪一天是我们的将来呢？不知道。年正是文化大革命的前夕，我国的政治车轮正在急速向左、向左、再向左！年到来的时候，我和高如星都被下放到鄂西北的随县参加“四清”运动。总领队是湖北省长张体学，大队领队是王群。所谓“四清”，就是听“桃园经验”的传达。我和高如星坐在一起，他到了这个时候，还悄悄地跟我说笑话：“真好玩，当‘四清’工作人员就像密探。你可以写反特小说了！”“可农村曾经是咱们共产党的根据地呀！社会会主义搞了这么多年，为什么农民和共产党还如此离心离德呢？还要重新进行秘密扎根串联？实在是恐怖！你那个村怎么样？”他说：“我那个村没有一个阶级敌人进行破坏的故事，偷情的故事大大地有。”“习惯不？”“习惯，我三个月不吃肉一点事也没有，就是怕脏，什么都脏……”“你们晋西北不也很脏吗？”“正因为我是从脏得可怕的环境里走出来的，我才特别怕……”“这话可不能当着别人的面说啊！人家会说你忘了本。”每一次在公社集中开会，领导小组总会偷偷地给我们这些从各村来的工作队员烧一大锅肥肉，关着门，让我们解解馋。……高如星在饮食方面的要求非常简单。他自己下厨，十分钟变可以完成了：切一根大葱，一匙油，在锅里一炝，加几碗水，下一斤面条，盛在一个小瓦盆里，再加一碟醋。——这就是他一生之中最喜欢吃的美食。呼呼噜噜变下肚了，只要三分钟。经过柳庄的“深入生活”、合作歌剧《枪之歌》以及下乡“四清”，我对他的身世有了一些了解。高如星出生在晋西北毗邻陕北的一个山村，在他出生的时候，那里除了干旱的黄土高坡和沟壑以外，只有革命，所以也是红樱枪在北方的发源地。在他小时候，贺龙的总部就设在他的家乡。放羊娃除了整治羊、和羊对话外，就是唱歌了。唱“信天游”，也唱“花儿。”，西北五省的民歌他们都会唱。唱歌是放羊娃互相联络的手段，也是为了在辽阔的天地间显示自己的存在。高如星这个放羊娃不仅记得无数的民歌的歌词和旋律，也按自己的喜爱和情绪加进了创造和发挥。他通过自己的感觉掌握了音律的秘诀。抗战末期，他参加了贺龙师的“战斗剧社”，当了一名乐手。“战斗剧社”有过一出著名的歌剧《刘胡兰》，描写的是一位十六岁的农村姑娘在国民党军的铡刀下引颈就戮的英雄事迹。胡兰子的妹妹也在“战斗剧社”里随军行动。常常在演出前出现在幕前和观众见面，泣不成声地讲述姐姐的故事。每一次的演出，弦乐队里都有他——一个个头儿不高的高如星。他写的第一支歌是和别人合作的《藏民歌唱解放军》，那是一首采用藏族民歌旋律创作的独唱歌曲，这支歌很快就唱遍了全国。四五十年代初，总政治部以战斗文工团的歌舞团和歌剧团为基础，组建了总政歌舞团和歌剧团，高如星随团进了北京。高如星这个放羊娃的自我发现是年解放军歌舞团访问苏联和东欧各国之时。因为苏联和东欧各国毕竟地处欧洲，几乎每一个国家都有深厚的音乐传统。黄土高原上的故乡和眼前的莫斯科、布达佩斯、布拉格、华沙、布加勒斯特……开成的强烈对比，使这个放羊娃目瞪口呆之后就欣喜若狂起来。毫不夸张地说，他的感受比别人要深刻一百倍！他像海绵吸水一样，从异国的音乐、美术、建筑、戏剧……语言和生活习惯中，得到了海洋一样辽阔的启示。一年不到，他完全变了一个人，可以说，他在一年里得到东西比许多留学生五年得到的还要多。他不仅学会了俄文，也多少懂得一些其它东欧国家的语言人。特别是与音乐相关的理论、知识，好像这一切本来就属于他，后来不过遗忘了而已。现在，模糊的都清晰了，浅淡的都鲜明了。他深深地迷醉于柴可夫斯基、拉赫玛尼诺夫、斯美塔那、鲍罗延、里姆斯基—科萨科夫、肖邦、鲁宾斯坦、萧斯塔科维奇、德沃夏克、艾奈斯库……更何况在当时的苏联和东欧，还可以间接地接触到西欧的经典作曲家的作品。正因为他的眼睛、耳朵和全部思维活动集中在西洋音乐的海洋里，对于当时的苏联和东欧人民的政治经济生活所知甚少。回国后，开始广泛地和苏联、东欧留学生进行交往。他并不喝酒，也不参与无谓的纠纷。为什么他在北京会给人造成酗酒闹事的印象？而且一直反映到中央军委？这个谜团一直到年春天，在他濒危的时候，我才略有所知。在人人都直接或间接参与整人的年代，他宁肯装傻。在批斗别人的会上，他甚至拒不表态。文革开始之前，我们在随县大洪山参加“四清”。四月份，我们听了工作队（也是省长）张体学的一个报告，他在报告里透露了很多使我们吃惊的消息。如：瞿秋白并非坚定的无产阶级革命家……高尔基不仅不理解列宁，政治上很成问题……我国在三十年代就有一条文艺黑线……田汉很可能是叛徒……虽然语焉不详，我和高如星私下里交换意见的时候，已经意识到这些话并非一个省长敢于随便说的。于是，我们预感到中央将有很大的动作，而且又是针对意识形态而来。果然，正当我们和农民在一起打着火把，赶着插夜秧的时候，通知来了：立即回武汉参加文化大革命。一回到武汉，话剧团的院子里90%的大字报的矛头是指向我的。虽然我到武汉只有一年多，参加过一部歌剧剧本的创作，自己独立写了一部话剧剧本，而且内容都非常革命，我们写的歌剧《枪之歌》竭尽全力歌颂的是毛主席“全民皆兵”的伟大战略思想。话剧写的是越战中的越南民族英雄阮文追，竭尽全力歌颂的是毛主席“把武装革命的火焰燃遍全世界”的伟大战略思想，怎么会是反党、反社会主义、反对毛泽东思想的大毒草呢？我真佩服中国人的理论水平，昨天白的还是白的，今天风向一转，又可以把白的说成黑的。而歌剧团90%的大字报的矛头是指向高如星的。我和高如星同住在一层楼上，回到宿舍我就十分无奈地对高如星说：“如果我们没调到武汉军区来，这两个团不是没有阶级斗争吗？没有阶级斗争就得找出几个修正主义分子批斗，批判他们的‘阶级斗争熄灭论’了。”这话悄悄地说完不久，我和他就都被隔离起来了。隔离就是私刑监禁，冠以“群众专政”的名义，这样对你就可以为所欲为了。我和高如星被囚禁在相距只有一百多米的两座楼房里，互相不通音信。我的一个衣物袋里偶然夹带了一只小型半导体收音机（那时，中国还不会制造小型半导体收音机，又不许进口日本货，少量日本货非常昂贵），深夜，在看守的注视下，蒙着头冒险收听美国之音（那时称之为偷听敌台，如被告发现，就有被判刑或枪毙的危险）。正好是全世界都在纪念贝多芬逝世周年，全都是最有名的交响乐团在演奏，我往往会泪流满面，在忘形之余，常常想起高如星，他要是每天深夜也能听到该有多好啊！我知道他没有半导体收音机，真是太遗憾了！从看守我们的人的议论里听到一些关于他的情况，因为他的出身很过硬，给他戴的帽子只能是“***修正主义分子”。说他在隔离中态度很坏，而他那位刚刚生了一个儿子的妻子王云霞，态度更坏。抱着初生儿子拉着政治委员要丈夫，当着众人大喊大叫：“你也是个结了婚的人了！知道不知道？白天要丈夫，晚上也要丈夫！儿子要父亲！妻子要丈夫！没有丈夫不行！我要丈夫！”政治委员一再说这是群众专政，他也不敢管，王云霞还是天天找他，天天喊，终于喊出了成果，不久高如星在专人押解之下回家，让他与妻儿团聚半小时。在这个珍贵的半小时里，妻子一直都在用泪眼看着丈夫，而丈夫从头到尾说笑话，用手拔弄着儿子的小鸡鸡对押解人员说：“你们看，我的嫡亲儿子，一点假都没掺，绝对是纯种，小鸡鸡也是歪的。”而且他当着押解人员的面，不断的拥吻妻子。在绝对禁欲的中国和绝对禁欲的年代，这简直是“无耻”，押解人员连忙宣布会见结束，把高如星匆匆带走了。王云霞在当时曾经说过一句让人伤心欲绝的话：“我只希望在文化大革命结束以后，我的这个人还囫囵个地活着。”而命运似乎故意和她作对，文化大革命还没结束，“属于她的这个人”变不存在了。五文革的第二年夏天，武汉造反派转入夺权，武斗开始升级。军内的造反派外出串联，被隔离的对象有过一段相对的自由，白天可以外出。我和高如星经常结伴同行，目睹了当时震惊全国的武汉事件的前前后后。……有些孩子象在国民党统治下那样，学着三四十年代的革命者的样了，傻乎乎地迎着“百万雄师”的铁矛，唱着《国际歌》“英勇就义”。…武斗中，两伙庞大的人群都被打得伤痕累累，绝大多数人越来越糊涂，糊涂了就不那么认真了，应该说是好事。那些渐渐清醒了的少数，顿时放弃了“斗争”的热情，变成“逍遥派”，其中有些人即使是想当“逍遥派”也已来不及了，因为他们或是被掩埋了，或是被囚禁了。……我和高如星的短暂的有限的自由也随之而结束。重新被禁闭起来。……——年，有一段时间高如星为了我和别人的问题远走北京上访。今天想起来实在是可笑之至，来自全国的上访者，竟然都以为北京有颗金太阳，照到哪里哪里亮。高如星在北京，和千千万万上访者一起，沿着红色宫墙竟日奔走，哪一扇门会真的为上访者开启呢？从他去北京那一天起，死神就悄悄跟着他的同行者的阴影走到他的身边，他的同行者s是一个危险的朋友。

善良的人们啊！要牢记！虚伪的朋友往往就是死神的帮凶。北京上访回来以后，高如星也就失去了自由。

六我和高如星都是被批斗的对象，一面挨批斗，一面劳动。批斗好几个月以后，进入外调阶段，我们相对就空闲下来，被交给各连的事务长管辖。开始，我在伙房担水、烧火，由于我改灶的成功，每天都能节约大量煤炭，炊事兵都来参观学习，事务长十分高兴，给了我一个新差使：买菜。非常巧的是，高如星也领了一份和我相同的差使，在另一个连队当采买。第一次我和他在公路上会面的时候，他告诉我，他们连那个小眼睛事务长极其尖酸刻薄，即使没有活干，也要让被审查对象在地上用辣椒、西红柿、苞谷米摆成革命标语。每天清晨五点，我就得骑着自行车在公路上和他汇合，到十几公里以外援集市上买菜。买好了菜，我俩在回来的路边，找一个背风向阳的山坡，并肩躺在暖洋洋的青草地上，一面偷闲晒太阳，一面悄悄地神聊。我们交谈的范围很广，从当前文化大革命的看法到自己的感情生活。他是极其坦率的人，对我完全敞开胸怀，他谈到从波兰、匈牙利和南斯拉夫的留学生向他透露的东欧普遍的思想波动，和东欧发生过的一些政治事件，同时也委婉地说出自己对中国正在进行中的运动的怀疑。当他谈到发生在东欧的那些难以想象的片片段段时，嗓音压得很低很低，我甚至吓得索索发抖。对于他过去那些被人们广为传说的感情事件，也一五一十、毫不保留地向我详细地叙说了一遍，甚至还谈到性。在那个绝望的年代，他仍然想着和我的新疆音乐之旅。“啊，那里是一座丰富的音乐宝库。”使我感到特别沉重的是，他大声对我说：“我的头脑里有取之不尽、用之不竭的美丽的旋律，可就是他们因为极少数人喜欢听枯燥的口号，就让我把自己的喉管掐断！为什么？为什么？为什么？……”年队伍拉回武汉，我们这些还在继续审查的人员被集中在武昌洪山劳动、学习名为“集训队”，在几幢建成而尚未交付使用的简易大楼里占用了一层。高如星除了生活浪漫以外，无论如何都没法把他打成反革命，只好宣布“解放”，等待处理，……他自己的要求是：回到自己小时候放羊唱歌、当兵出发、洒泪拜别的故乡。在“集训队”熬了一年多，年的冬季，毛泽东批示，在全国大抓“5.16”，形势陡然又紧张起来。“5.16”是一个红卫兵组织，从照片上看，他们的领袖人物全是中学生，这个十恶不赦的反动组织的司令竟然是一个扎着小辫子的小女孩。据说，这个组织的宗旨是：誓死揪出睡在毛主席身边的最大的赫鲁晓夫——周恩来。我看到这张小报的时候，非常困惑。这个组织的宗旨不正是某些高屋人物设法提出，并连做梦都想达到的目的吗？按照当时的觉悟来推断，任何一个组织的成立，任何一个口号的提出，都不是自发的结果。而炙手可热的政治权威人氏的授意，由孩子们打出旗帜来，喊出口号来，这不过是造出一个自下而上的假象而已。中共中央文件指出：这个反动组织是一个秘密的组织。所以被怀疑的人特别多，打击面特别宽。一天傍晚，一辆吉普车飞速开进“集训队“楼下。我在国统区地下斗争时期就养成的敏感，使我立即从上楼的脚步声里可以判断出有人被押送进来，是谁？我的全部智能器官都运转了起来，伸出所有的神经触角。我立即想到厕所，只有在厕所可以碰到这个新的人，于是我就一次一次上厕所。果然，功夫不负苦心人，在天完全黑下来的时候，我正在小便池的边上，突然进来一个人，高如星！我注意到他的身后没有尾巴，他一步就跨到我的身边，迫不及待地问我：“COOK，这是怎么回事呀？”（因为他一向佩服我的烹调手艺，所以用“COOK”代替了我的名字。）我用最低的声音、最简练的语言向他说：S最近频频向管训人员进行秘密交待，所以管训人员对他明显地放松了许多，而且此公一贯不善于掩饰内心里的沾沾自喜，时时、处处都溢于言表。我前几天就猜想到，他在出卖你。高如星点点头说：“放心！他只能造谣，出卖的只能是他自己的良心，我没什么好卖。”当晚，我们听见管训人员在一间房子里审讯高如星的声音，他们拍桌子、打板凳，暴跳如雷。高如星以牙还牙，大声争辩。我相信我们这些“牛鬼蛇神”没有一个人能够入睡，我甚至比高如星本人还要坚张，那场恐怖的“车轮大战”通宵达旦。一连几个昼夜的审讯，我没法见到他，他被单独关在另一层楼里。（耶子注：春节刚过，高如星就被突击审讯。造反派疯狂逼高如星交待“苏修特务”罪行，交待写《九九艳阳天》这首靡靡之音的罪恶目的。高如星拒不认罪，他们就昼夜车轮大战，严刑逼供。高如星的肋骨被打断插进肺里面，他忍住剧烈疼痛，愤怒反驳，说“这是诬陷”。不久，肺部感染化浓，创伤部位发生癌变，发现时已是肺癌晚期。医院看病，但是必须戴着手铐去。他忍受不了对他人格的屈辱，大声说：“我不去，我宁愿死。”在高如星临终前三天，他让王云霞搀扶着去附近一家小照相馆，照了一张夫妻合影。临去时他说：“云霞，帮我穿上军装，钉上帽徽、领章，将来让咱们的孩子看看，他的父亲不是坏人，是一位曾经南征北战、堂堂正正的解放军战士。”）七一个星期以后，激烈、凶猛的审讯突然停了下来，整个大楼都静了下来，静得让人毛骨悚然。在第四天的上午九点，一辆吉普车把高如星拉走了，听说他病了，咯血。中午，我们又看见高如星被送了回来，医院的诊断是肺炎。又过了几天，听说前几天是误诊，不是肺炎是肺癌！不知道医学上的结论如何，我的判断是：政治迫害绝对会导致癌症的急性发作。如果他没有突然隔离与突击审讯，他是无论如何都不会突出癌症的。对高如星的审讯不得不停下来，而且不得不允许他的妻子的要求，搬来和他同居。以便对病人进行必要的照顾。那是买任何东西都必须票证的年代，正好我在厨房里担任采买兼厨师，假公济私，为他们代买一些有营养的肉类和蔬菜。后来，他妻子要求，通过私人关系到北京找权威的癌症专家吴桓星治疗，竟然被批准。我注意到身患绝症的高如星非常高兴，他偷偷地对我说：“在死神和风靠近的时候，自由之神也跟着向我靠近了。”……高如星在住院期间，我很想去看他医院。首先，我是专政对象，有限的自由在管训队和菜场两点之间那条线上。医院探视另一个专政对象，不可能不被发现，因为所有的医护人员都认识我。一旦被发现，对他，对我自己都不堪设想。年的春天，因身患淋巴癌而侥幸不参加革命“斗、批、改”的双簧管吹奏家张问仁告诉我，和武汉的第一癌症专家张名河很熟悉，张医院为高如星会诊，医院的医生，跟着张名河去探望高如星。我欣然同意这个冒险行动，戴上口罩跟在张问仁和张名河医院，在一间危重病房里见到高如星，首先是护士抿着嘴一笑，接着高如星大声一叫：“COOK”！说明护士和高如星一眼都认出了我。看起来高如星的身体仍然很健壮，只是他那用不完的力气，已经被体内的细胞与细胞之间的战争消耗殆尽了！在医生们讨论医疗方案的时候，高如星对我说：“谢谢你给我捎来的赫鲁晓夫的共产主义。”我知道他说的是土豆烧牛肉。我问他：“你觉得怎么样？”他说：“前些时还可以走支走动，现在爬都爬不起来了。”照顾他的小侄女是新近从晋西北的家乡赶来的，她泪汪汪看着她的叔叔，在那个严峻的年月里，她曾经对她爹说过一句胆大包天的话：“我无限崇拜的不是毛主席，是……我叔叔……”她会唱她叔叔写的所有的歌曲。当张名河告诉他，将要在他身上度行放、化双得治疗的方案，放射和化学药物都要加倍，所以他体内的健康细胞也要受到加倍的摧残。高如星先是有些兴奋，接着暗然的说：“晚了些！要是早采取这样的方针，我的身体是扛得住的，现在……”“我们一起作努力吧！”“好的！”“你每天都要试着下床走一走，作些必要的锻炼。”“好的。”没想到，那次离开他的病房就再也见不到他了。一个黎明时分，我听见高如星的妻子在窗下叫我，我探出头来，她哭着说：“他走了……我的这个人还是没有……”一个唯一的‘最低的希望都破灭了，那不就是绝望吗？面对一个绝望的女人的悲哀，我没有说出任何话来，而且我连和死者告别的权利都没有。后来听说，高如星在咽气之前三分钟休克过一次，把一直照顾着他的侄女吓得乱喊乱叫，等医生赶来，他又醒了过来，笑着对侄女说：“不怕，我不会那么快就死的！”未曾想，三分钟以后，他又休克了，侄女以为他还会说着笑话醒来，她等了好外，叔叔再也没有苏醒，即使是医生对她说：“你叔死了。”她也不相信。（耶子注：高如星在弥留之际让妻子给他唱唱《跟着我吧》那首歌，“跟着我，跟着我，咱们夫妻双双过黄河。就像一对惊弓鸟，南山上再去搭新窝，听不见枪，听不见炮，开块荒地也能过生活。……”妻子哽咽着唱不下去。刚从家乡来照顾他的小侄女，眼泪汪汪地看着叔叔，轻声说：“叔叔，我给你唱个歌吧。”她看见叔叔的头微微动了一下，他轻轻地唱起“九九那个艳阳天啦哎嗨哟，十八岁的哥哥来到小河边……”——引自百度百科）在高如星入殓的时候，由于高如星政治上没有结论，组织部决定脱掉他的军装。从晋西北赶来的高如星哥哥死活不依，这个老实巴交的农民说：“为甚？我弟弟本来是个农村孩子，当年为了**，共产党号召农民参军，要我弟弟穿军装。我记得那是太阳升到三竿的时候，他穿上军衣离开了家、离开了爹娘、兄弟。从那天起，我家就再也没给他往军队上捎过衣裳。今天，脱他的军衣？他犯的是甚罪？谁敢说！你们脱吧，脱了他的军衣就让他任甚不穿，光着入土。”组织部向军区首长打了报告，军区首长也没办法回答这个问题，只好让他穿上军装入殓。我想，高如星如果在泉下有知，他才不在乎有没有结论，穿不穿军装呢！高如星哥哥的真正胜利还不是为死去的弟弟争来一套军装，而他的女儿——高如星的侄女在送叔叔进火葬场的时候，抽泣着唱出了她叔叔为电影《汾水长流》写的插曲。七十年代末以后，当中国大陆又可以唱抒情歌曲的时候，我常常想起高如星。如果他还健在，我相信，在中国的歌曲中，至少有三分之一人们最喜欢唱的好歌都是高如星作曲的。

天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。现在来看看一些传统美食的做法。现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。主料：瘦猪肉克调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。这红烧羊排吃起来相当过瘾！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分。2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。法式羊排克，胡萝卜克，葱姜蒜，干红辣椒，小做法胡萝卜切滚刀块备用；羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；转中火炖煮40分钟；添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。水要一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水。相关胡萝卜炖羊排胡萝卜呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。材料主料：鲜活鲤鱼1条（约克），花生油克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克做法鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。相关清蒸鲤鱼清蒸鱼特点:色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。材料主料：黄河鲤鱼1条（克左右），辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，调料：醋克，白糖克，酱油10克，精盐3克，清汤克，湿淀粉克，花生油1克（约耗克）。做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。相关糖醋鱼主料：g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。做法1，鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用；2，水豆腐用油煎成半黄备用；3，在锅里放入g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐；4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。相关啤酒鲤鱼啤酒鱼米饭，安佳马苏里拉芝士，鸡蛋，黄瓜，黑胡椒粉，蒜头，鸡精，盐，芝士粉，淡奶油，黄油适量做法1.黄油在热锅中烧融化，放入拍碎的蒜头炒香2.放入打撒的鸡蛋炒3.放入黄瓜翻炒，再加入捣散的米饭翻炒4.放入黑胡椒粉，鸡精，盐调味5.倒入适量淡奶油继续翻炒6.饭出锅前撒上芝士粉7.米饭盛入烤碗，烤箱预热度，烤约25分钟，马苏里拉融化稍微上色即可相关芝士焗饭芝士饭土豆适量，青豆适量，玉米适量，火腿1根，黄油适量，黑胡椒适量做法1.青豆，玉米焯水至断生，黄油隔水让其融化，芝士切丝备用。2.土豆去皮切块，上蒸锅蒸熟。3.把蒸熟的土豆放大碗里辗成土豆泥。4.往土豆泥里加入黄油，盐，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌匀后装入烤碗。5.表面撒一层玛苏里拉芝士，再撒一层火腿丁。6.烤箱预热度，放中层烤网上，烤15分钟即可。小诀窍1.青豆比玉米要难熟很多倍哈，一定要先下锅，待青豆快好时放玉米。2.加牛奶的时候注意量，加一点点就行，不要把土豆泥调稀了。相关焗薯芝士焗薯泥薯泥芝士红薯1个（约g），芝士1片，黄油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黄1个（刷在表面用）做法1、红薯洗净保留外表水分，用一张厨房纸巾包好，纸巾上面沾点水保持湿润。2、包好的红薯放入微波炉，高火5分钟热熟，取出后将红薯对半切开，用勺子挖出红薯肉（红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉，不要挖得太薄，记得两半红薯皮完整保存）3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶拌匀。4、把拌好的红薯肉放入红薯皮内，表面可撒一些碎芝士。5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，80℃烤大约20分钟，取出。相关芝士薯经典的牛肉菜做法。材料牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量做法1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。5、炖到2小时左右，加入适量盐。6、再炖30分钟左右即可上桌。相关番茄炖牛腩番茄腩牛腩克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯克，胡萝卜克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水0ml做法1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。7.注入清水0ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。小诀窍1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.相关红烧牛腩腩牛腩克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果做法1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。2.准备香料。3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。4.倒入牛腩翻炒一会。5.溅入花雕酒继续翻炒。6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。相关五香牛腩五香腩牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料熟牛肚克，蒜苗克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。做法1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段。2、起锅热油煸炒牛肚片刻。3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。牛肚克 　　红辣椒1个 　　大葱1根 　　生姜1块 　　大料适量 　　原料 　　香油6克 　　酱油6克 　　料酒大匙 　　精盐3克 　　白糖3克做法1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。注意爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料牛肚克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法1、牛肚洗净焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肚即可食用。5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。相关五香牛肚五香牛（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油做法一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。小诀窍洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗；炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。相关烧草鱼草鱼草鱼，葱，姜，辣椒，花椒做法1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~相关水煮草鱼水煮鱼葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺做法1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。小诀窍1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。2、葱姜丝不要先放。大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖做法1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油4.锅里放少许油，将葱姜爆香5.放入番茄，小火炒到出汁6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒7.放一碗清水煮开（多放点）8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~色红亮，肉细嫩，味甜酸。材料主料：草鱼肉克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油克。做法选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。相关茄汁草鱼片茄汁主料：海鲈鱼一条（约2斤）调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐做法1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。黑鱼。姜。做法1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。相关鱼汤汤主料：黑鱼克，酸菜克，干辣椒10克，泡椒10只。调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐做法1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.相关水煮酸辣黑鱼水煮主料：韩国辣白菜克，黑鱼一条，老豆腐克，年糕片克，茼蒿克，金针菇克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。相关泡菜黑鱼火锅火锅黑鱼鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。材料鲳鱼克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。做法1、鲳鱼整理干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。4、放盐和鸡精即可。武昌鱼一条克左右，葱丝，姜丝，红椒丝做法1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康，因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说，武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这，还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化，且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃，因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料，确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍，而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动，要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。煸炒出豆瓣酱的香味，就可以放入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮，满厨房都飘出香味，“豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常，但油亮香浓，味厚鲜醇，色香味俱全，吃起来足够诱惑。1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。相关昌鱼豆瓣鱼主料：海鲈鱼一条（约2斤）调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐做法1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油做法1．银鱼洗净，腌制入味。2．蛋清、淀粉调匀成糊。3．加银鱼拌匀。4．用热油将鱼炸熟装盘即可。小诀窍特点色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。提示银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。相关炸银鱼软炸银鱼软炸简单做菜还不能缺乏营养，蛋羹可以单独做，也可加肉糜。加了银鱼干，更鲜。懒人自有懒办法，看看，不喜欢做菜菜，就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹，（还是日本豆腐捏）好吃不流汗。材料鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油做法1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。5.出锅后滴少许香油，即可。小诀窍1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。相关银鱼蛋羹蛋羹鱼蛋大虾葱姜糖做法1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线2、葱、姜都切成一寸左右细丝3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。小诀窍1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。材料大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量做法1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。小诀窍1、：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。2、老抽颜色太深，不建议用。3、生抽已经有咸味，无需放盐。4、糖要多放点，下味重点才好吃。5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。相关红烧大虾虾桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；5、起锅后滴入少许香油。相关红烧桂鱼鱼梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。一、准备食材1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；4、五花肉切片，厚度1CM；二、开煮（先煮肉）1、热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。三、梅干菜桂鱼1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学会了吗

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