吃咸茶

土生土长的余杭人是否还记得，小时候到农村走亲拜年，一进门，主人就会端上一杯热气腾腾的咸茶。茶叶、烘青豆、胡萝卜干、笋干、紫苏籽（芝麻）、橙子皮、花生等七种佐料在热水中翻腾，嘬一口唇齿生香。

“烘青豆茶，以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之。”这是《钱塘县志》中的记载。来自余杭仁和的七味咸茶，相传出自当地千年古刹“普宁寺”禅茶文化，历史悠久，禅意悠然，据传乾隆下江南时还赐为“御茶”。

古有诗赞七味咸茶（烘青豆茶）：“活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投。堆盘正好消寒夜，细嚼诗情一种幽。”余杭仁和盛产烘青豆，也完整保存着烘青豆茶的制作工艺。普宁村还有“打茶会”的习俗，可以说是当地人日常生活中交友、休闲的一项民俗活动，细细打（品）茶味，边喝茶边拉家常，谈笑风生，促进邻里感情。年，吃咸茶这一民俗项目被列入第二批杭州市非物质文化遗产名录。在仁和、良渚、塘栖及湖州德清一带的民间，迄今保留着这种古老的饮食文化，这也是大运河边的独特民间风情。

传统茶食制作技艺

余杭人喝茶讲究，茶食当然也得讲究。我国的传统食品很讲究“四时八节”，在相应的节气推出相应的糕点，如立夏吃立夏饼，重阳吃栗糕，过年送酥糖等等。

杭嘉湖地区历来比较富庶，故对传统食品也比较讲究，出现了不少有名的传统食品。塘栖的传统茶食主要以糕饼为主，品种有酥糖、糕、饼这几大类，往下又细分为麻酥糖、重麻酥糖、花生酥、桔红糕、栗糕、云片糕、香糕、麻糕、立夏饼、芝麻饼、干菜饼、月饼、雪饼等几十个品种。

年，塘栖镇的市级非遗项目“传统茶食制作技艺”在“非遗薪传”浙江传统美食展评活动中获得了“薪传奖”。非遗传承人李法根现场施展才艺，其制作的茶食继承了传统的嘉湖细点的做法，精工细作，深受欢迎，勾起了人们的乡愁之情和美好回忆。