江苏惠明农产品流通中心有限公司：紫苏在各国饮食中的用法

唇形科植物大多气味芬芳，紫苏也不例外。紫苏有着草本植物特有的清新气味，微苦，带一点薄荷的清凉，适合给厚重的油脂做点缀，也能为鲜味增添层次感。我国很早就有紫苏入馔的记载，就是用秋天的紫苏叶搭配生切鲤鱼片食用。这种吃法后来流传到日本，并发扬光大成为刺身文化。

日本料理中，紫苏从萌芽到结籽的每一个阶段都被安排得明明白白。紫苏芽味道比较清淡，常搭配生鲜刺身一同食用，能祛腥增鲜；紫苏的穗子和新鲜果实味道相对浓烈，可以做渍物、海鲜调料，或者裹上面糊炸制天妇罗；紫苏籽油脂丰富，一般用来榨油，或捣碎做油酥烤制点心。

紫苏叶的用途比较广泛，除了搭配鱼生、天妇罗等传统吃法外，因为富含花青素，经常在腌渍过程中作为染色剂使用，如紫苏梅、柴渍、红姜片等。紫苏和梅子是日式渍物中的经典搭配，两者在盐和时光的作用下相互交融，梅子褪去青涩，渐渐呈现紫红的颜色，酸咸中带点苏叶的清香，一颗就能点亮一碗平淡的茶泡饭。

韩国料理中也有紫苏的身影，除了包裹烤肉，用紫苏做泡菜也是很常见的吃法，制作酱螃蟹时加一点，是很多韩国主妇的秘密武器。

中华饮食中将苏叶佐鱼蟹食，炖鱼时放一把，炒田螺时打个底，清蒸大闸蟹下垫几片，增鲜又去腥。作为田间地头的常见野菜，苏叶也常出现在家常菜里，摘一把加油盐拌拌，或者切碎炒个鸡蛋。值得一提的是，苏叶的香气主要来自挥发油，因此不宜久煮，临出锅时放才能最大程度保留风味。