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烹调油，是我们日常饮食中必不可少的，为什么要吃油？首先它可以让食物由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感，可以想象，如果做菜吃饭菜里没有一滴油的感受。

从营养、健康的角度来看，烹调油是提供人们能量的重要来源，包括植物油和动物油，动物油脂90%左右，还含有胆固醇，植物油含油脂在99%以上，但不含胆固醇，并且是维生素E的主要来源。大家都知道，脂肪是人体的重要组成部分，它不仅保护着身体皮下组织的体温恒定，还是构成大脑、神经系统的主要成分，同时还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源（必需脂肪酸是人体不能自身合成的，必需从食物中摄取）

烹调油既然离不开我们的饮食，那烹调油到底哪种好呢？

生活中，很多人都在问了，面对超市这么多的烹调油种类，不知该选择哪种？而且听说橄榄油、茶籽油最好，也不知是否真，可是这类油脂价格又贵，怎么办？

其实，这是一个认识上的误区。

首先、在面对油脂的选择上要做到多样化，这是因为各种油脂由于脂肪酸种类不同都有各自的营养特点，所以不能片面的只认为某一种油脂好。比如：

玉米油、葵花子油富含亚油酸，大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸，低芥酸的菜籽油也富含单不饱和脂肪酸，还有一定量的α-亚麻酸，花生油、芝麻油则富含油酸和亚麻酸等等。

其次、很多人认为橄榄油、茶籽油最好，是因为目前来说，普遍人们的膳食脂肪中都缺少单不饱和脂肪酸的摄入，而橄榄油、茶籽油正好富含油酸n-9系列，是单不饱和脂肪酸，而且此系列油脂具有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，正好适合目前很多人的需求。

从以上可以看出，不同油脂各有营养特点，只有选择适合自己的才是最好的。比如，有肥胖、心脑血管疾病的可以增加一些橄榄油和茶籽油，身体瘦弱，营养不良的也是可以适量吃点动物油脂的。但总的原则应该是：

油种要多样化，调换着吃。最好家中备有富含单不饱和脂肪酸的橄榄油或茶籽油，特别是有心脑血管疾病的人建议食用，富含欧米伽3不饱和脂肪酸的亚麻籽油、紫苏油以及富含n-6不饱和脂肪酸的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，这三类油脂交替食用。只有多种油脂调换着食用，才能力求达到人体脂肪酸摄入均衡比例。

脂肪和脂肪酸摄入比例及烹调油的摄入量：

机体脂肪的需求与摄入量不能过多，也不能过少，建议全天脂肪的供能比占到总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸低于10%（主要来源于动物脂肪）、单不饱和脂肪酸10%,多不饱和脂肪酸10%。过多会造成体内脂肪聚集，引起肥胖、血脂异常、动脉粥样硬化等慢性疾病，如果太过少，又会营养缺乏影响生育能力等。

《中国居民膳食指南》推荐，每天烹调油摄入量在25g-30g。