约了吃福和慧夏季新菜单那天，正好赶上台风“烟花”登陆。风大雨大，家属车我去地铁站路上还在说，要不别去了。

事实证明，去了真好。

开胃小菜，做成水蜜桃形状的脆片，夹着铁观音冻（但是存在感比较薄弱）、青柠芝士，下面还垫了薄荷叶。

第一道茶，由祁门红茶做底，加入玫瑰茄、云南玫瑰、乌梅和陈皮的冷泡茶，带一点气。

笋

夏天由笋沙拉做前菜再好不过。云南的甜笋，只点缀紫苏花，加上一款绿色酱汁。

没想到酱汁的调味如此跳脱，用到开心果和贵州木姜子。木姜子在当地也叫山胡椒，很冲、有点麻麻的后劲，还带点香茅薄荷味。不是第一次吃就会习惯的味道，一刹那觉得很泰国风情。

可是木姜子明明是双子叶植物纲的樟科，香茅属于单子叶植物纲的禾木科，相差十万八千里，只是因为它们主要都含有柠檬醛和橙花醛，所以才给人感受那么像。

玉米

玉米脆片上承托着高粱爆米花，下面是温热的“玉米粥”，有世界上最小的拇指玉米，还有玉米笋、玉米胚芽。

貌美如花的第二道茶，随着热水注入，睡莲在碗内缓缓盛开。餐厅的小姐姐，总是在恰到好处的时间点提醒，要拍照吗？

茶用到仔姜和白茅根，淡淡姜辣味提携味蕾，但又不会像老姜那样让身体一下子热起来，夏天喝也没毛病。

百合

粉色勾芡的酱汁，乍一看以为是花果味打底，万万没想到竟然是酒糟。灵感来源于鲁菜的糟熘三白，糟味不是很浓烈，百合里面还酿了莲子和山药泥。

从刺身、砂锅焗，到这次的酒糟百合，次次都是不同的体验。

有一说一，这季的菜单是挺大胆的，同行的一位朋友完全吃不惯糟味，我还蛮喜欢。毕竟跟糟排骨是无缘了，糟百合真新鲜，也只有在福和慧能吃到了。

南瓜花

上一季的炸水果大受好评后，天妇罗继续成为保留节目，这次是炸南瓜花。闺蜜吃了一口说，“有没有很像我们湖州的炸馄饨，素馅儿的。”

还真有点。

柠檬盐和玫瑰盐直接洒在盘子上，不像之前搞几碟摆在前面（那么多好盐蘸不完又不能打包挺浪费的）

从口感的新奇角度来说，春季要略胜一筹。南瓜花天妇罗则是意料之中的好吃。

牛肝菌

小车推过来的时候，只看到里面一堆烧到炭黑的东西，不知道包着什么宝物。

牛肝菌裹着葱白，用荷叶包好后放入竹筒熏制，这样做出来的牛肝菌口感脆韧多汁，酱料都被吸收进去了，菌菇那种肥肥的肉感呼之欲出。

一般在外面的云南菜馆子里，牛肝菌都以切薄片爆炒为主，通常还要在一堆青椒大蒜里面拼命寻找，真是吃了个寂寞，况且油下得很重，只能配饭吃。

还很怀念几年前在福和慧吃到的果木烟熏牛肝菌，没有油，健康又美味。

第三道茶是茉莉雪芽，在福和慧吃饭除了嘴巴，眼睛也有极大享受。

器皿太美了，玻璃大口碗，注满水后中间的“湖心岛”上，刚好放置茶勺，维持绝妙的平衡，也是主厨专门设计的茶具。

茉莉的香味从鼻腔长驱直入，历经几道菜都久久不散。

蜜瓜

看到蜜瓜出现在这里还蛮奇怪（难道不是甜品嘛？）果然又是一道神奇的热水果菜。

器皿的手感温润，又带一点磨砂的质感，“这个白色圆形深碗是不是大谷哲也的作品？上次来在楼下看了他的展。”

“是哦，他的展没几天就全卖完了。我们也收了不少白瓷，这碗用途很广、非常百搭。”

上面一层圆球是蜜瓜，加了广东地区常用的夜香花；底下一层圆球是冬瓜。

调味是淡淡的咸，我本来不喜欢蜜瓜那种高饱和度的甜，这样刚好就只剩下果香和被咸中和过的鲜，冬瓜则被带入了一点甜。

然而这道菜还是被在座的男士嫌弃了，最后由我们俩女士瓜分完。不走寻常路的好吃真是一门玄学。

芙蓉蛋

隐藏菜单终于没点麻婆豆腐，尝试了“芙蓉蛋”，也是全部料理中最有“荤菜感”的一道，太像蟹粉了！能感受到一种被严格计算过的调味，十分精准，但并不无聊。越吃越来劲，到意犹未尽的时候，发现没了，正正好。

“配料只有兰皇鸡蛋、土豆、胡萝卜。”

Forest小姐接道，“但就算给我一箱兰皇鸡蛋，我也做不出来。”

福和慧通常做的是蛋奶素，“但如果有师父或者信佛教的客人来，我们也可以为他们做纯素的套餐，剔除葱、蒜、韭菜等等。”

因为这是一家提供美味素食的餐厅，而非站在道德高地对人说教的地方。

紫菜

饭碗刚端到桌边的时候，我跟forest小姐伸长脖子一看，“这碗也太艺术了吧！”不规则的黑色碎纹遍布碗内，直到服务员介绍，才知道是用油抹上去的霞浦头水紫菜。

密密麻麻的新疆黄萝卜和陕西红萝卜丁，几乎只见萝卜不见饭了。我一个爱吃胡萝卜的人，也觉得比例未免太高了些。

双层玻璃瓶里装的是菌菇汤，吃到饭还剩一小半时，倒进去做成茶泡饭。用樱桃腌渍的小萝卜很惊艳，不咸、带点甜甜的果香，想提议餐厅立刻做成伴手礼售卖，它是这道主食的亮点所在。

除了感受另一种吃法，菌菇汤还有个作用，就是把珍贵的头水紫菜消灭得干干净净，以及锅巴不会太粘牙。

甜菜根

清口甜品以甜菜打底，加入树莓、黑莓、黑醋栗等莓果，上层是冰沙质感，下层是果浆般的质地。

最后一道茶是冷萃正山小种，听介绍才知道正山小种是世界上第一款红茶。

我的杯子是葫芦盖，必须放在木托上

福和慧的定制款用樱桃木熏制，冷泡出来几乎像冰滴咖啡，烟熏味轻柔。

金耳

视觉上就给人玲珑剔透的清凉感，这款吹制盘子也是专门为该甜品定制的。

有山东马踏湖的莲藕、雪莲子、黄耳、海石花，像是中国古典园林版的莫奈池塘，绿色薄荷油浮在水面上，如浮萍。

福和慧很擅长这类“中西结合”的甜品，骨子里是中式的糖水，外在又有西式的神韵。

向日葵

春季是静谧的“枯山水”，夏季变成热烈的“向日葵”。黄瓜花做成花瓣，中间紫苏籽，挞馅为黑松露蘑菇酱。黑松露这样偷偷地露一个脸，蛮好。

饭后依旧狂风暴雨，我顶着伞好不容易走到地铁站，站在下行的自动扶梯上，想起郑州的生死列车，隐隐有些不安。人的命运有时候只在一个分岔路口，是选择了向左走还是向右走的运气。

一顿饭的好坏，也在于运气。

我运气倒一直还不错。