每年过年

家家户户翻着花样制作美食

这个春节，来点儿特别的

到美食之都延边走一走

帝王蟹、松茸、延边黄牛肉

烧烤、包饭、牛肉汤饭

各色美食让你在唇齿之间

找到属于自己的味觉答案

一提到朝鲜族美食，许多人脱口而出的答案就是冷面。冷面不是只夏天可以吃哦~

朝鲜族冷面选用上好的荞麦面，加上面粉和淀粉调配，加工成荞麦冷面；面汤则一定是一碗特调牛肉汤，这样吃起来才更过瘾。再配上辣白菜或辣卷心菜，让面条鲜甜酸辣，口感丰富。

延边人民还创造出了一个独一无二的吃法——冷面配锅包肉。用热乎乎的锅包肉蘸上凉冰冰的冷面汤，会让锅包肉外皮发生奇妙的变化，第一口咬下去先是脆，再咬下去则愈发绵软，在本身自带的酸甜之余，又加了一份来自冷面的酸甜清爽。

延边黄牛是我国五大地方良种牛之一，发源于延边地区

朝鲜族特色烤牛肉是延吉夜晚正餐当仁不让的主角。延边黄牛肉是延边最受欢迎的肉类高端食材，肉质鲜美，肥瘦适中，脂肪与蛋白质分布均匀，无论是涮还是烤，都能有肉香四溢、入口鲜嫩、易于咀嚼的高端食材表现，吃起来不逊日本和牛。

用传统的篦子烤肉时，肉中析出的油脂容易顺着网眼流失，为了保留烤牛肉的油脂，锁住肉香，延边的烤肉店琢磨出了使用石板进行炙烤的方式，让牛肉的优质蛋白与油脂在石板上实现和解，再配上生菜、紫苏叶等蔬菜卷起烤肉，做成“包菜团”。除了烤牛肉，牛肠、牛舌、牛腰、羊排、猪五花、海鲜、烤肠也是石板烤肉的常客。

延吉水上市场主要经营泡菜、米肠、打糕、汤饭、米酒等朝鲜族食品和自产自销的农副产品图源

图虫创意

若想感受延边丰富的物产、美食和烟火气的日常，一定要起早去延吉水上市场走上一圈。在这里，可以见识到几十种不同种类的朝鲜族凉拌菜、咸菜和酱菜，还有用于不同食材，在功能和风味上截然不同的辣酱、拌饭酱、大酱等调味酱。

朝鲜族群众所做的辣白菜、辣萝卜、干豆腐、拌蚬子等，多数是使用辣酱等调味品凉拌，经熟成发酵后制得。对于这种盐渍发酵工艺，东北人有一个高度概括的名词——“小菜”。

延边包饭的配菜多样，当地人常用菜叶包着肘子肉、小菜、酱料等一起食用摄影

孙东辰

早上起来，是至鲜的牛肉汤饭和石锅拌饭唤醒了熟睡的味蕾；

到了中午，喝一碗参鸡汤，鸡肉中装着被汤汁浸透、鲜香回甘的糯米饭；还有选料丰富的包饭——美味的肘肉子、烤肉和东北大米合兵一处，用各种时蔬囫囵包起，芳香在口中炸裂，仿佛吃下了一座植物园；

到了晚上，吃完烤肉、烤串之后，与朋友小酌一杯精酿啤酒，或是来到一家文艺范十足的咖啡店，一起感受时尚不眠的延吉之夜。

延边烧烤，相当多的店都是直接上生串，桌上配有炭火烤炉，自己动手，丰衣足食。不会烤怎么办？没关系，有些店提供有自动旋转烤串功能的烤炉，只要把肉串在烤炉上架好，齿轮旋转，一条东北工业风的烧烤“生产线”就此启动。无需自己翻面，任凭烤串自动旋转，见烤肉快熟，撒些自己喜欢的调味料，趁热解决战斗。

延边的烤串师傅特别擅长火候与调味的拿捏，尤其是调味料，朝鲜族对不同品种辣椒的特点了然于胸，特别擅长将辣椒面、孜然、芝麻、胡椒、花生碎、紫苏等调料按不同比重组合搭配，炒制出独一无二的“干料”。

延边烧烤干料用料丰富，包括辣椒面、孜然、芝麻、胡椒、花生碎等图源

图虫创意

延边烧烤以大块著称，用到的延边黄牛肉和羊肉，肉质细嫩、汁多味美摄影

孙东辰

距离日本海最近15公里的珲春市，正通过边境贸易与水产品来料加工，续写吉林与大海的故事。

防川处于图们江的日本海入海口，有“一眼望三国”的景观摄影

郭睿

这里最著名的食材要数北太平洋“三大蟹”，即来自俄罗斯的帝王蟹、板蟹和毛蟹，还有朝鲜的虾夷扇贝、文蛤等优质贝类。有一个冷知识：全国生鲜超市所售的活体帝王蟹多数来自珲春。背靠朝鲜、俄罗斯这两个冷水海鲜优质产地，让珲春成为了隐形的海鲜大市，尤其是“珲春帝王蟹”，已成为珲春的一张新名片。

凉拌明太鱼是朝鲜族的经典下酒菜，酸辣开胃、越嚼越香摄影

郭睿

延边人的餐桌上总少不了酱蟹、凉拌明太鱼、红烧明太鱼、蛤蜊大酱汤这些海之味道。延边早在20世纪80年代就开始做明太鱼来料加工，将通过大连进口的冷冻明太鱼运到和龙、龙井、珲春、汪清等县市，经过晾晒、切割等加工过程后，再转销海外。韩国市场上80%的明太鱼加工品来自延边。延边明太鱼加工产业的核心位于和龙市，冷冻明太鱼的加工产量占整个延边的40%。是时候让大家了解“和龙明太鱼”这个属于和龙的新名片了。

同样都不靠海，两地却动用各自的智慧，成为出产海产品的大市，这值得延边骄傲。

延吉市是延边朝鲜族自治州下辖县级市，同时也是自治州首府图源

图虫创意

美食是了解延边的一个窗口

从美食到生活

在这里你能体会不一样的风情

这个春节来延边

近距离感受它的别样魅力吧

（中国国家地理美食地理及综合）