哈喽大家好，田螺对于我们大家来说，并不陌生，在农村田间、小溪、河流就是田螺比较活跃的地方。喜欢吃田螺的人都知道，它的味道是非常美味的，肉质鲜嫩，且营养极高，富含了多种人体所需要的营养物质。

因此，每当夏天坐夜市摊的时候，很多人都喜欢点上一道爆炒田螺。其实我们只要掌握好正确制作方法，自己在家就能做出和饭店一样的味道，但要记住不要直接下锅炒。今天我就给大家分享饭店大厨的秘诀，出锅吃起来超级的过瘾，一点儿也不腥。

美食：

田螺、紫苏、食盐、香油、酸笋、干辣椒、红泡椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、鸡精、生抽、老抽

1、首先我们来清洗一下田螺。往买回来的田螺里面加入多一点的清水，然后取一把干净的牙刷，将田螺一个一个的刷洗一遍，把表面完全刷干净。全部刷好后，再用干净的清水把田螺二次清洗一下，即可控水捞出来，放在案板上，利用菜刀的圆孔处固定，用另一把刀将田螺的尾巴给处理掉，非常的简单又快速。

2、接着来准备一盆25度左右的温水，往里边加入一勺食盐，和几滴香油，下手搅拌均匀，将处理好的田螺放到水中进行浸泡。这一步可以让螺丝快速的吐出泥沙，浸泡的时间控制在两个小时左右即可，浸泡的太久的话，容易加重螺丝的腥味。

趁浸泡的时间，我们要准备田螺不可缺少的灵魂，紫苏。把紫苏的嫩叶摘下来，清洗干净之后，切成小段，装入盘中备用。再准备一个酸笋，对半切开，切成薄片，几个红泡椒对半切开，和酸笋放在一起。几个葱白和干辣椒切成长段，生姜和大蒜也切成片状。

3、田螺吐沙两个小时后，将它搓洗一下，捞出来再用干净的清水冲洗一遍。炒田螺最忌的就是直接下锅，我们应该将它放到开水锅中焯水，这样能更进一步去除土腥味。焯水2分钟即可，沥干水分捞出来再用清水冲洗一遍。

起锅，放入食用油，油热下入葱姜蒜还有干辣椒，再加入八角、桂皮、香叶和花椒，将它们爆出香味。爆香后，倒入酸笋还有泡椒一起翻炒，再把处理好的田螺也一起入锅，翻炒均匀加入一两滴米醋，快速翻炒逼出香气。

4、一分钟后，加入螺丝的灵魂紫苏叶，再给它炒上两分钟。然后加入开水，平持螺丝，盖上盖子让它焖煮十分钟。时间到，开盖，开始进行调味，放入适量的食盐，一点麻辣鲜，一点生抽，2小勺白糖，以及一点胡椒粉和老抽。

翻拌均匀后，开启大火，炒至收汁。差不多的时候，最后再加入一点点鸡精来提一下鲜，炒匀以后，即可出锅装盘进行食用，一道超级入味的炒田螺就制作完成了。肉质鲜嫩可口，超级的美味鲜香，完全没有腥味。

总结：

以后炒田螺的时候，千万别再直接下锅炒了，多加浸泡和焯水这一步骤，这样炒出来的田螺超级的美味。