在开封，每当日落西山，暮色即将拉开大幕之际，会看到各种各种的小吃车从开封城错落交织的小胡同、小院里秩序井然地涌向大街小巷，开封城一天中最有味道的时候到了，香的、辣的、甜的、酸的、咸的、鲜的等气味开始飘散在这座城市的上空。没错，那就是开封夜市开市了。

01

夜市最早出现于唐代。唐朝中后期，由于商业经济的发展，夜市开始出现，尽管朝廷曾下令禁止，但在商业经济繁荣的地区已稍显松弛。晚唐诗人杜荀鹤在《送人游吴》中有这样的诗句：“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”国家明确允许夜市，是在北宋东京开封城时期。

宋太祖乾德三年（年）四月十三，诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”从此，开封夜市大量出现，且饮食夜市尤其繁荣。在东京开封生活了20多年的宋代学者孟元老在《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”这便是当时东京开封夜市的真实写照，开封也因此成为一座不夜城。

02

东京开封夜市当时非常多，比较著名的夜市有：州桥夜市、马行街夜市、繁楼门夜市、潘楼酒店夜市、土市子东大街夜市等等。

州桥，在北宋皇宫正门宣德门和朱雀门之间，横跨汴河，位于东京城内的水陆要冲。雄浑壮观的州桥，巍峨多姿的明月楼，这里就是“汴梁八景”之一的“州桥明月”。《东京梦华录》记载了州桥夜市的情形：“出朱雀门，直至龙津桥。当街水饭、爊肉、干脯。王楼前獾儿、野狐肉、脯鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣蹄子、姜辣萝卜。”州桥夜市里的铺位琳琅满目，有事先制作好的獾肉、野狐肉、鸡鸭鹅肉，有现吃现做的羊白肠，还有小吃、点心等，夜市的繁华程度远超我们的想象。

更有甚者，州桥夜市还有明确的时令区别。“夏月麻腐鸡皮、麻饮、细粉、素签、砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、砂糖菉豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。”夏夜里，吃一碗砂糖冰雪冷元子，喝一杯砂糖菉豆甘草冰雪凉水，来一口荔枝膏，身上的暑气仿佛一扫而光。

“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”冬夜里，咬一口现烤的猪皮肉、野鸭肉，只觉得满口津香，浑身上下发出微汗，暖洋洋。

美景、美食、还有美人，这里是北宋文人骚客最喜欢呆的地方，对酒当歌，聊慰人生。大学士苏东坡就曾留下这样的诗句：“龙津观夜市，灯火亦煌煌。新月皎如昼，疏星弄寒芒。不知京国喧，是谓江湖乡。”

马行街夜市“比州桥夜市又盛百倍”，是当时东京开封城里规模最大、最繁华的夜市。马行街是北宋皇帝贴身禁卫军的所在地，京城贵族、士大夫、来京公私办事人员等多出入其间，因而马行街夜市有“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”夏月夜市灯火和油烟甚至使蚊蚋都难以驻足的情况。宋代学者蔡絛《铁围山丛谈》里记载：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无之。马行街者，都城之夜市，酒楼极繁盛处也。”

我们仿佛还能听见，从那时的东京夜市里，从陋街背巷、风雨雪夜里传来的小贩们声声入耳、此起彼伏的叫卖声。

03

遥想当年东京夜市的喧闹与繁华，开封夜市已走过千年，今天开封城的夜市一如既往的丰盛、一如既往的美味、一如既往的繁华，甚至更甚。

如今，开封市有正式批文的夜市17个，鼓楼夜市、西司夜市、东司门夜市、学院门夜市、汴京公园夜市、宋门外夜市、新街口夜市等，其中，鼓楼夜市最大、最壮观。

鼓楼夜市是开封市最早的夜市，占地三千多平方米，每晚接待海内外游客上万人。鼓楼夜市几乎囊括了全国各地有名的小吃。统一规格的小吃车井然有序地排列在餐饮区内，高低悠扬的叫卖声、碗碟交错的清脆声、品尝美味的赞叹声、窃窃私语的交谈声、孩子们的笑声，在这里汇成了人世间最温情、最动听的声音。

在开封，每当日落西山，暮色即将拉开大幕之际，会看到各种各种的小吃车从开封城错落交织的小胡同、小院里秩序井然地涌向大街小巷，开封城一天中最有味道的时候到了，香的、辣的、甜的、酸的、咸的、鲜的等气味开始飘散在这座城市的上空。没错，那就是开封夜市开市了。

01

夜市最早出现于唐代。唐朝中后期，由于商业经济的发展，夜市开始出现，尽管朝廷曾下令禁止，但在商业经济繁荣的地区已稍显松弛。晚唐诗人杜荀鹤在《送人游吴》中有这样的诗句：“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”国家明确允许夜市，是在北宋东京开封城时期。

宋太祖乾德三年（年）四月十三，诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”从此，开封夜市大量出现，且饮食夜市尤其繁荣。在东京开封生活了20多年的宋代学者孟元老在《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”这便是当时东京开封夜市的真实写照，开封也因此成为一座不夜城。

02

东京开封夜市当时非常多，比较著名的夜市有：州桥夜市、马行街夜市、繁楼门夜市、潘楼酒店夜市、土市子东大街夜市等等。

州桥，在北宋皇宫正门宣德门和朱雀门之间，横跨汴河，位于东京城内的水陆要冲。雄浑壮观的州桥，巍峨多姿的明月楼，这里就是“汴梁八景”之一的“州桥明月”。《东京梦华录》记载了州桥夜市的情形：“出朱雀门，直至龙津桥。当街水饭、爊肉、干脯。王楼前獾儿、野狐肉、脯鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣蹄子、姜辣萝卜。”州桥夜市里的铺位琳琅满目，有事先制作好的獾肉、野狐肉、鸡鸭鹅肉，有现吃现做的羊白肠，还有小吃、点心等，夜市的繁华程度远超我们的想象。

更有甚者，州桥夜市还有明确的时令区别。“夏月麻腐鸡皮、麻饮、细粉、素签、砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、砂糖菉豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。”夏夜里，吃一碗砂糖冰雪冷元子，喝一杯砂糖菉豆甘草冰雪凉水，来一口荔枝膏，身上的暑气仿佛一扫而光。

“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”冬夜里，咬一口现烤的猪皮肉、野鸭肉，只觉得满口津香，浑身上下发出微汗，暖洋洋。

美景、美食、还有美人，这里是北宋文人骚客最喜欢呆的地方，对酒当歌，聊慰人生。大学士苏东坡就曾留下这样的诗句：“龙津观夜市，灯火亦煌煌。新月皎如昼，疏星弄寒芒。不知京国喧，是谓江湖乡。”

马行街夜市“比州桥夜市又盛百倍”，是当时东京开封城里规模最大、最繁华的夜市。马行街是北宋皇帝贴身禁卫军的所在地，京城贵族、士大夫、来京公私办事人员等多出入其间，因而马行街夜市有“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”夏月夜市灯火和油烟甚至使蚊蚋都难以驻足的情况。宋代学者蔡絛《铁围山丛谈》里记载：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无之。马行街者，都城之夜市，酒楼极繁盛处也。”

我们仿佛还能听见，从那时的东京夜市里，从陋街背巷、风雨雪夜里传来的小贩们声声入耳、此起彼伏的叫卖声。

03

遥想当年东京夜市的喧闹与繁华，开封夜市已走过千年，今天开封城的夜市一如既往的丰盛、一如既往的美味、一如既往的繁华，甚至更甚。

如今，开封市有正式批文的夜市17个，鼓楼夜市、西司夜市、东司门夜市、学院门夜市、汴京公园夜市、宋门外夜市、新街口夜市等，其中，鼓楼夜市最大、最壮观。

鼓楼夜市是开封市最早的夜市，占地三千多平方米，每晚接待海内外游客上万人。鼓楼夜市几乎囊括了全国各地有名的小吃。统一规格的小吃车井然有序地排列在餐饮区内，高低悠扬的叫卖声、碗碟交错的清脆声、品尝美味的赞叹声、窃窃私语的交谈声、孩子们的笑声，在这里汇成了人世间最温情、最动听的声音。

鼓楼夜市几乎囊括了全国各地有名的小吃，但最有名的还是开封本地的小吃。

炒凉粉是开封的经典小吃。炒凉粉的主料是柔韧适度的红薯凉粉，把凉粉切成小块，烧一平底锅，锅底放油，放葱、姜、蒜，豆酱（主打西瓜酱），将颤巍巍的凉粉放进锅里，爆炒，待每块凉粉都均匀地沾上调料后，扣上盘子稍微焖一会儿，又黄又弹。凉粉起锅时，锅底会有一层焦黄的锅巴，开封人叫“焦饹馇”，它融合的各种材料最足，所以也最为美味。凉粉资深爱好者会要求多放点锅巴，有时甚至会夹在吊炉烧饼里吃，大朵快颐。

吃起来咸香嫩脆，肥而不腻的桶子鸡也是开封的著名小吃。桶子鸡风味独特，与其选料和制作工艺大有关系。选用胸脯圆润丰满的母鸡；宰杀后，用75度热水褪掉鸡身上的大毛，然后，在凉水中浸泡，再用镊子去细小绒毛；除去翅膀尖和鸡爪，脖子下割一口，取出嗉子；在一侧翅膀下开一口，将内脏摘除；将有各种调料的卤汤灌进去，上锅卤煮，焖焐，如此两次；晾凉，鸡身刷一层麻油即可。

桶子鸡的吃法与一般烧鸡不同，切食时尤其要注意刀工。先从鸡身中间将鸡左右分成两半，然后将鸡脯、腿、膀根剔除骨架，把肉块切条上盘。上盘的肉，鸡皮黄灿灿，鸡肉白亮亮。其味咸香，肥而不腻，其口感熟而不烂，清脆爽嫩，越嚼越香。外地的游客品尝后一般都会再要一份，带回给家人品尝。

黄焖鱼，小鱼儿大味道。黄河中野生的小杂鱼是制作黄焖鱼的上等材料，越新鲜越好。从早市上购买原材料，买回后抓紧时间将小杂鱼收拾干净，然后放入盐、秘制的大料进行腌制。半小时后，用蛋液、面粉、淀粉调成糊，将小杂鱼挂糊晾上一会儿。锅内油6成热的时候，将小杂鱼逐个下锅，炸至金黄色捞出备用。用八角、桂皮、香叶、小茴香等十多种香料，调成汤料。重新起锅上油，用葱、姜、蒜爆香，加入汤料大火烧至沸腾，将炸好的小黄鱼倒入，再加上香菜，焖40分钟。这样，骨酥肉烂味鲜的黄焖鱼就出炉了。喝一口汤，吃一口鱼，浑身舒坦，既美味又益身。

位于丁角街的西司夜市是开封第二大夜市，因经济实惠，且紧邻包公湖，风景优美，备受开封本地人的喜爱，这里也汇聚了全国各地的特色小吃。

羊肉炕馍是西司夜市的招牌。和面时，一半热水、一半凉水，这样做出的面饼口感比较软；平底大鏊子开火，稍倒些油，油热后将擀好的面饼放上，开始烙，也就是所谓的“炕馍”；将事先准备好的羊肉末、羊油丁、葱姜末、盐、孜然等材料放在面饼上，然后在上面再盖一张面饼，将面饼周边摁紧，将食材合在面饼内；将面饼两面炕至焦黄，中间一折，羊肉炕馍就做好了。由于放有羊油和羊肉，稍微有些膻味，趁热吃口味最好；吃的时候，可整张，亦可分段。

普普通通的炒红薯泥也是开封的一道名吃。红薯泥的制作工艺其实很简单。先把红薯煮熟，剥皮抽丝，然后轧成泥状，确保不能有小粒儿。用白糖在锅中化成糖浆，加入香油和红薯泥，不停地搅拌，直至糖、油和红薯泥融为一体，呈红色时，装盘出锅即成，可分层放桂花糕、花生碎、葡萄干、山楂丁等。红薯泥色泽鲜艳，香气四溢，爽口甘甜，老少皆宜。由于红薯泥具有高温保热的特点，吃的时候一定注意要吹凉。

饱餐一顿后，来一杯茶饮解解腻吧，杏仁茶就首当其冲。杏仁茶的做法更简单。用凉白开将杏仁粉稍微化开，然后用沸腾的开水冲调，再加入事先泡好的核桃仁、枣片、山楂片、桂花、葡萄干、枸杞子等材料，一杯看起来既秀色又解腻消食的茶饮就做好了。

在开封，除了一些喧嚣热闹的现代夜市，还有一些仿古夜市，吸引着一大批比较注重文化内涵和文化情怀的游客。在小宋城仿古夜市里，看着亭台楼榭、回廊流水，听着讲述北宋故事的戏曲，仿若穿越回千年前那个既让人感到无比自豪又让人感到无比痛心的大宋王朝。这里有光阴、有故事、有人文……

04

如今，开封夜市已是开封城的一张名片，它以令人艳羡的美味和敦厚淳朴的风情，随时迎候着来自五湖四海的宾客。