再轻贱的食物，但凡应季地去吃，都能吃得其浓缩了自然之精华，清明前后的螺丝便是一年四季中最肥美的，尤其是在水乡交错的江南，凡是有水的地方必然有螺丝，可以说吃螺丝几乎是江南人的专利，遍地鱼塘里顺手打捞上来一网，就地取材更是物美价廉。都说最好吃的螺丝在江苏常州一个名叫芙蓉的小镇，这边鱼塘里的螺丝吃得上喂养鱼苗的豆渣，而长得十分肥美，薄壳青面、肉质厚实，煮过之后更是一个鲜字了得，所以芙蓉螺丝在全国都是出了名了。四月份往后的路边摊，尽是颠锅爆炒着各种下酒小吃的诱惑，腾腾升起的油烟中，飘散着炒螺丝的香辣味，坐下来一盘螺丝就可以喝上一打啤酒，有滋有味地吮吸着螺肉，汁水也留香在唇齿间。

整个夏天要靠每天几瓶啤酒续命的阿新，当然对这道下酒小吃情有独钟，螺丝本与其他水产品相比属轻贱之物，基本在高档餐厅是点不到的，唯有在街道里的小馆子、熙熙攘攘的路边摊，它却尤为受平民百姓的欢迎。炒螺丝其实并不复杂，但很多人不懂不能直接下锅炒，阿新今天就教您掌握这最关键的2步，炒出来的螺丝无泥沙无腥味，比夜市摊的还好吃。

香辣炒螺丝

：g螺丝、20g蒜子、1块生姜、2片香叶、2g桂皮、10g干辣椒、1节大葱、2颗八角、少许干紫苏叶、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖。

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1、首先将螺丝用工具剪去尾部，然后放入清水中，加入几滴食用油，拌匀后浸泡2个小时；

2、接着将葱姜蒜切末，泡过的螺丝反复清洗后冷水下锅，中途不停地搅动筛出泥沙，水开后捞出沥水备用；

3、炒锅中倒油，油热下入葱姜蒜炒香，再加入15g豆瓣炒出红油，接着将香料、干辣椒下锅炒香，然后倒入螺丝翻炒均匀；

4、接着加入1大勺料酒，翻炒均匀后再加入1大碗清水、1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺白糖，最后加入1小把紫苏叶，翻炒均匀后煮3分钟，即可盛出享用。

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1、螺丝处理时剪去尾部，并加入少许油浸泡，可有助于其快速突吐出泥沙；

2、炒制时最后加入1把紫苏叶，可以去除螺丝的泥臭味。