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爱下厨的大叔

对外国人而言的奇怪日本蔬菜，它们的味道可能不如你想象的可怕！当你在日本点餐时，经常会有不明的物体伴随在我所选择的餐点里，这不禁会让我想…那是什么？多半情况下，它是一种对西方人来说并不熟悉的蔬菜。所以，这些奇怪的蔬菜是什么？它们长什么样子、味道又是如何呢？以下就会告诉你有关这些独特蔬菜的种种！

最初几次出现在我的盘子里时，我很确信它不应该被吃掉，但我错了。虽然味道完全不同，但紫苏叶是薄荷家族的一部分，通常是伴随着寿司或生鱼片。紫苏叶常被用作于摆放芥末的底层，或者用于装饰一堆闪闪发亮的生鱼片。叶子本身确实是可以吃的，而且绝对是吃生鱼片时的美味好伙伴。它的味道有点像香菜、有点像罗勒，但大多还是属于自己的独特味道。整片叶子单吃时味道可能会有点太过于强烈，我喜欢将它沾些酱油再配上一片生鱼片，对于口味上的变化很有效果。

日本萝卜的名字翻译起来就是“大根”，这真的完全名符其实–这些东西很巨大，而且通常是市场里最便宜的蔬菜。它们看起来就像巨型又没活力的红萝卜，味道也没有好很多–基本上它的味道很清淡，而且尝起来也不像特别适合什么东西。如果你把放在可以吸收所有味道的地方，例如咖哩，倒也不会太坏。就像那些不太能引起兴趣的食物一样，大根对你是相当不错的–它们的热量非常低，几乎可以说是对人体一切都很好。甚至还有一种“大根减肥法”这样的减重方式。

虽然大多数的山药都需要先煮熟才能吃，但日本山药却是个例外，因为它可以生吃。长芋常被添加在面中，或者加进御好烧的面糊中作为黏着剂使用。这是日本其中一种著名的黏黏(ねばねば)食品，它通常会被磨碎至糊浆。山药糊称为とろろ(tororo)，配合荞麦面进食十分美味，在很多荞麦面店都可找到这款美食！莲根是一种非常传统的日本食物–花和叶被用于装饰，但根可以食用。根的质地很脆，能够以多种烹调方式供应。辛子莲根是熊本很受欢迎的一道料理，其料理是在莲根的孔中塞满味噌酱、芥末和蜂蜜的混合物。另外，整个莲根的表面也涂抹上一层，然后再以切片或整块的方式油炸。

亚洲各地都有在吃竹笋，并且是以各种不同的方式烹调。如果煮的时间不够长，味道会很苦。而竹笋在亚洲料理中常常不是这么令人喜爱–所以当然，它们对你很有好处，具有很多保健功效。苦瓜有很丰富的维他命、锌、镁、铁与钙，可是被喻为超级食物！它是冲绳料理中常见的食材，常加入在冲绳杂炒这种灵魂料理与其他道地料理中。显然有很多方法可以让它变得不那么苦，例如你可以把它加进冰沙中，但如果你不想尝到半点苦味的话要小心呢！我通常会被它加进沙拉里，然后洒上柠檬汁来调味。不介意它的苦味的话，苦瓜真的有很多好处，会改善你的肌肤与消除疲劳，不过也要注意不要吃过量，以免有反效果喔！

整根简单烹煮与切片烹煮的秋葵，其结果大不相同–当切片的时候，这种蔬菜会变得黏糊糊的。它们很健康，但对我来说也不是很好吃。鸭儿芹在日语被称为三つ叶，就是三片叶的意思。这些叶子连着幼小叶茎，看起来与在外国被称为giantofitaly的香芹相似。它可以加在汤、沙拉、意大利面等等不同料理中，而我最爱就是把它切碎，然后加进味噌汤或饭里调味。有时我会制作亲子丼(鸡肉与鸡蛋的饭)，然后加上少许鸭儿芹在上面，这会增加食物风味也很健康！你也可以试试喔！

我想你们都听过山葵或是青芥末了吧！如果你没有听过，它其实是一种日本植物，味道就像黄芥末一样辛辣！人们通常会用金属磿器(おろし金)或是木材磿板来把山葵磿成青芥末。你可在日本各处买到山葵的副产品青芥末，而我也常常用它来调味。如果你去吃寿司，你会看到很多食客(不只外国人，日本人也同样)把青芥末加进酱油中，然后把寿司蘸芥末酱油来吃。然而，最正确的做法其实是把少许青芥末放到你的寿司上再去沾酱油，而不是把青芥末跟酱油混合。不过，对我来说，我觉得两种吃法的味道没什么分别，而且混在一起还更方便呢。

在日本，蔬菜条称为「野菜スティック」(Yasaistick)，这是一道人气又健康的小吃，常常在日本餐厅或酒吧中找到。如果你想自己做，你只要把蔬菜切条(我通常用大根、青瓜、芹菜及红萝卜)，然后再准备两小盘蘸酱就完成了！你可以用味噌及蛋黄酱，如果想增添一些日本风味，那可以在蛋黄酱中加些青芥末，这会让味道有绝妙的平衡，十分美味！你也可把味噌跟蛋黄酱混在一起，再加入少许红椒粉，同样滋味！

这是另一款我很爱吃也推荐的小吃！而做法的关键就是青芥末！把酪梨切成小块，再混合酱油及青芥末为酪梨调味，最后用海苔卷起即成！真是简单又好吃！如果你想找到最新鲜的山葵，位于长野县的大王山葵农场是世界上最大的山葵农场，也是旅客爱到访的景点！除了长野县，日本还有3个地方以山葵闻名，它们就是静冈县的伊豆半岛、岩手县及岛根县(能找到匹见山葵)。来到日本的话就去试试高品质的山葵，新鲜的青芥末跟平常尝到的味道完全不同喔！

蘑菇的日语是「キノコ」(Kinoko)，在日本你可找到各式各样的蘑菇！而它们常被用在日本料理上，较为常见的有香菇、舞菇、鸿喜菇、松茸、金针菇、平菇、杏鲍菇及光滑环锈伞等等。一款深受喜爱的日本蘑菇料理是蒸饭(炊き込みご饭)，只要把肉及蘑菇到锅子里跟米一起蒸成熟饭便完成，每一颗米饭都吸收食材的滋味，特别好吃！以下再逐一介绍每款常见菇类：香菇(椎茸)–这应该是最受欢迎的一种菇，你可以加在汤、饭及各种料理中，新鲜或干货都好吃！舞菇(舞茸)–这通常会以炒的方式来烹调，以药用功效闻名，能加强免疫系统，也被用作传统药方来治疗高血压及糖尿病。金针菇(えのき)–外型长细，常加在汤及火锅里，你也可把它加进其他料理中，味道跟各种食材都配合。杏鲍菇(エリンギ)–相对其他菇类粗而充满口感，可以加在火锅中，也可炒、烧及做成沙拉等等。平菇(平茸)–在西方也很常见，可以加在意大利面、饭及汤里等等。

鸿喜菇(ぶなしめじ)–有着结实及鲜脆的口感，味道带有果实香气，这是在日本常见的菇类，会加入在面、火锅中。我喜欢把它跟豆腐、味醂、酱油及其他蔬菜炒在一起，是很好吃的日本料理！松茸(松茸)–有着浓厚的香气与独特的味道，所以最好不要跟其他食材混在一起，来直接尝到它的滋味！虽然味道及口感有别于其他菇类，但保证你一试便会爱上，你可以加入饭、味噌汤、或是直接烧，甚至加入拉面中！光滑环锈伞(なめこ)–这是跟长芋一样其中一种黏黏食品，虽然看起来不太吸引，但它有着很好的健康效用，在日本多年来都被品尝。它们的卡路里很低、容易消化，不要计较它的外表，它很美味喔！光滑环锈伞的黏黏口感正好跟味噌汤或荞麦面配合，你可以加入上方介绍的其他配料如山药泥、青芥末等等做成山药糊荞麦面，热或冷吃皆可，最近我才在箱根旅行中试了热的山药糊荞麦面，出乎意料的好吃！这成为我最爱的一个口味！

好吧，我知很多外国人都不喜欢这款食物。这是日本传统食物，由发酵的大豆制成，那气味常让人退避三舍！不只那强烈的气味，更多人讨厌纳豆的黏黏口感。给初尝者的一点建议，选择中或大的豆，加入黄芥末与酱油，再拌着白饭吃吧！纳豆寿司、纳豆吐司或纳豆欧姆蛋都是我的推荐！纳豆真的很健康，有丰富的营养，不过建议你不要每天吃两盒以上，因为它含有太多的蛋白质了。这对皮肤好、帮助减重，还有很多铁质、维他命及钙质，所以来尝试一下吧！以上是一些不寻常日本蔬菜的简短介绍–有些值得一试，也有很好的营养。来尝试扩阔你的饮食领域，挑战不同食物吧！你吃过这些日本蔬菜吗？快来分享一下！

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