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家嫂土豆饼片皮鸭
原料：大番鸭、茨菇、腊肉、腊肠、鸭皮水、大葱、鸡蛋、番薯粉。
调料：磨豉酱、海鲜酱。
香料：桂皮、草果、香叶。
制作：
1.先将大番鸭用香料及磨豉酱腌製2小时，上鸭皮水放入风房吹干，要求温度在21度至22度，湿度在65度至70度，吹鸭5-6小时备用。
2.茨菇切成丝，加上腊肉、腊肠、鸡蛋后，用不粘锅文火煎到金黄色备用。
3.鸭吹干后，用60度油温淋油至红色即可。
4.将片皮鸭起皮（带一点肉），涂上鸭酱，放在茨菇饼上即可。
麻麻蛙
1.把美蛙仔宰杀治净，加少许的盐腌味待用。
2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和火锅料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。
3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。
红酒葫芦脆皮辽参
与此菜对应的意境，是唐代诗人储光羲的《新丰主人》：“满酌香含北砌花，盈尊色泛南轩竹”。此菜的制法和成菜的味道都算得上是别出心裁。辽参多以煨制或干烧之法去料理，而这里是把煨好的辽参裹上脆皮浆，下入油锅炸脆，再与青红椒块、洋葱块一起入锅稍炒，随后装入木盘并点缀些薄荷。此菜还有一个亮点，那就是在用于装饰的竹枝上还插有“葫芦”，这是用糯米面皮包红酒馅心，然后下油锅炸出来的酥点。
鲜椒拌祁连黄菇
原料：鲜黄菇克、小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油、眉毛葱、豆芽苗各适量
1.黄菇洗净，入水锅煮熟，捞出沥水。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油调匀成鲜椒味汁水。
2.熟黄菇装盘，淋入调好的鲜椒味汁水，撒上眉毛葱、豆芽苗点缀即成。
老碗酥肉烩油条
在“白菜烩酥肉”的基础上做了两点改良：第一，将炸好的五香酥肉泡入自调酱汤中蒸制8分钟，令其入味更深透，并加快了走菜的速度；第二，烩制时加入油条，在丰富口感的同时提高了毛利。成菜咸鲜味浓，香气四溢，老少皆宜。
1.炸好的油条切成长约3厘米的段；海带30克切成菱形大片，入沸水中汆10秒，捞出沥干。
2.锅入底油烧热，下葱段8克、姜片5克、干红辣椒3克、八角3个煸香，加白菜叶克，倒入酥肉一份以及汆好的海带片，调入盐3克，十三香、鸡精、味精各2克，白糖1克，淋蚝油5克，老抽3克翻炒几下，添高汤克小火煮30秒，放入油条段80克再煮30秒，淋辣椒油10克大火烩50秒，出锅前滴香油3克，连汤带料倒入点火的盛器内，撒香菜段即成。
制作图示：1.此菜所用的原料。
2.料头入锅煸香，加白菜叶、酥肉、海带片。
3.调味添汤，放油条段再煮30秒。
1.红薯淀粉克纳盆，加全蛋液克、清水克调成质地均匀的全蛋糊。
2.猪后腿肉克切成粗条纳盆，加盐30克、鸡粉30克、白胡椒粉15克、十三香15克充分抓匀腌制30分钟，表面挂一层步骤1中调好的全蛋糊，下入六成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油，按照每克为一份放入码斗备用。
3.锅入底油烧热，下葱段5克、姜片5克、干辣椒段5克、八角6个煸香，添高汤克，调入盐15克、东古一品鲜酱油10克、老抽10克、味精5克搅匀烧开，分别倒入盛有酥肉的码斗中没过原料，覆膜入蒸箱蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁即可。
民间炒牛肉
原料：牛肉片克、青红美人椒圈50克、小芹菜节50克、香菜节25克、拍蒜15克、小米椒碎5克、辣鲜露、一品鲜酱油、味精、藤椒油、菜油各适量
制作：净锅上火放菜油烧热，先下拍蒜、牛肉片炒断生，再加入青红美人椒圈、小芹菜节、香菜节、小米椒碎炒香，放辣鲜露、一品鲜酱油、味精和藤椒油调味，炒匀即可装盘上桌。
泉水鸡
锅入混合油烧热，投入土鸡块略炒，待下入姜片、葱节、八角和桂皮爆香出味后，滴少许酱油上色，再掺入矿泉水，下入芋儿块，调入自制酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精烧沸，然后倒入高压锅里上火压3分钟，揭盖并盛入汤碗内，最后淋上用混合油炒香的青花椒，即成。
说明：自制酱是把美极酱油、辣鲜露和一品鲜酱油混合调匀而成。
鲜椒煎烹一口牛拼蜜汁乳饼球
原料：牛小排、乳饼。干辣椒丝、鲜花椒。
调料：芥末、生抽、老抽、味粉、鸡粉、花椒油。
1.将牛小排（切粒）放入油锅炸至3成熟。
2.用煎锅把牛小排用小火煎至外焦里嫩。
3.另起锅，把辅料炒香，放入煎熟的牛小排，再加入调料，小火慢慢煎炒至香味四溢，即可出锅。
4.最后按上图摆盘装饰即可。
子姜牛蛙
1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉拌匀后，再放进六成热的油锅滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅留底油，先投入干青花椒炝香，再下鲜小米椒碎、子姜片、青尖椒节、红尖椒节炒出味，再放入牛蛙块快速翻炒，等加盐、味精、鸡精调好味后，出锅装盘即成。
藿香牛蹄
1.把牛蹄治净并汆一水，放进加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯时倒出来，冲冷后斩成小块待用（可批量压制）。
2.锅里掺清水烧开，下入牛蹄块，汆一水便倒出来备用。
3.锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒出色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、葱花和藿香碎一起炒香。
4.倒入牛蹄块翻匀，其间加味精和白糖调味，用湿淀粉勾薄芡后下黄瓜条推匀，起盘装盘再撒少许藿香碎，即成。
紫苏煎豆腐
此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜，并调入南瓜蓉，成菜色泽金黄、鲜辣清香。
1.鸡蛋豆腐克切成骨牌块，入五成热油中炸至表面金黄，捞出备用。
2.锅下菜籽油50克烧至六成热，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻匀，倒入鲜汤克、南瓜蓉50克，下炸好的豆腐大火烧1分钟，调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克继续烧2分钟，放入紫苏叶5片、杭椒圈15克，烧沸即可出锅。
炸好的豆腐加紫苏叶、杭椒圈，同烧十几秒即可出锅
制作关键：紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。
干煸魔芋
原料：魔芋克、小葱5克、干辣椒条30克、干红花椒8克、干青花椒2克、去皮白芝麻5克、盐2克、味精5克、鸡精5克、白糖1克、花椒油8毫升、香油4毫升、姜米、蒜米、葱花、菜籽油各适量
1.把魔芋切成细条后，下入七成热的油锅里炸至表皮干脆时，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，下入姜米、蒜米、干辣椒条、干红花椒和干青花椒炒香出味，放入炸过的魔芋条一起煸炒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋些香油和花椒油，出锅装盆后撒葱花和白芝麻，即成。
碧绿烩口蘑
这道菜芡汁清亮，颜色碧绿，入口鲜滑，口蘑细嫩。
原料：口蘑克、菠菜叶20克、清汤毫升、盐2克、鸡汁2毫升、水淀粉3克、葱油5毫升
1.将口蘑洗净切成0.2厘米厚的片，入沸水锅焯水至断生，捞出冲凉。另把菠菜叶焯水后冲凉，切碎备用。
2.净锅上火，烧热下2毫升葱油，然后下入菠菜叶碎略炒，倒入清汤，下焯断生的口蘑片。待烧开后调入盐、鸡汁，用水淀粉勾薄芡，再淋入3毫升葱油推匀，即可装盘出锅。
说明：此菜借鉴了江浙沪一带的制作方法，搭配绿色蔬菜叶均可。在春季荠菜出产时，二者搭配美味更甚。
