紫苏是农村常见的植物，在我们东北老家农村人们都称它是“苏子叶”，当地农村房前屋后都种植了很多紫苏，可见是农村百姓比较喜欢的美味。

在农村常见的紫苏有两种叶，一般野生的紫苏叶片是紫色的，农村自家房前屋后种植的紫苏多是绿色的，两种都是紫苏的品种，只是相比较来说，绿叶的紫苏香味更浓，吃起来更香。

紫苏在中国的种植历史悠久，早在多年前人们就开始以紫苏为食材。明朝李时珍在本草纲目中对这种植物曾有过记载，认为紫苏全草均可入药，并且腌制以后的紫苏叶非常美味。

紫苏的吃法很多，在我们当地农村，紫苏是朝鲜族居民最喜爱的食材，每当新鲜紫苏大量上市的时候，朝鲜族妇女最会擅长用紫苏叶腌制咸菜。将新鲜的紫苏叶洗净后上锅蒸10分钟左右，用酱油、盐、白糖、朝鲜辣酱、鱼露等调料调匀后均匀涂抹在紫苏叶上，放在保鲜盒里腌制7天左右就可以食用。自己曾专门请教过朝鲜族拌菜高手，它们总结出紫苏叶要想好吃，朝鲜辣酱和鱼露是必备的调味品。

新鲜的紫苏叶也可以用来直接包烤肉吃，在东北地区吃烤肉必须紫苏叶，吃起来非常可口，既解油腻又增加了紫苏叶的香气。

紫苏不仅是美味的食材，还有很好的解毒作用，《金匮要略》中记载“治食蟹中毒：紫苏煮汁饮之。所以人们在吃蟹的时候，避免食蟹寒凉中毒，可以适当吃些紫苏。

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