年过完了，天气也在慢慢回暖。走在大街小巷，已经没有了浓浓的年味。更多的是回归工作的状态。菜场里，商贩们也开始了新一年的忙碌。这个时候去菜市场你可能就已经发现现在的菜品要比年前、甚至是上周，都要新鲜、有活力的多。蔬菜区、海鲜区、禽畜区，无一不散发着浓浓的鲜活气息。

今天就在逛市场的时候，被海鲜老板的声声吆喝给吸引了过去，近距离一看，满满的几大水箱新到的花甲。个个都在开口吐气，看着就新鲜肥美，不过这个时候的价格要比夏天那会贵上很多，要价8.8一斤，最后还是没忍住诱惑买了两斤回家。

花甲买回家，很多朋友呢都是直接放盆里加点水放着，到吃的时候直接捞出来往锅里炒。其实这样做呢花甲里面的沙子很难去除，导致在吃的时候一嘴沙而影响食欲。还有一点，尤其像我们南方地区，不管是花甲呀，还是虾之类的，在做之前都习惯性的给它先焯一遍水，结果呢，就是到吃的时候既没有鲜味，口感不嫩而且还硬。但是对于沿海地区，像这类海鲜就得另说了，他们对于刚出来的海鲜产品要吃就得吃鲜味，所以清蒸对于他们来说是最常见的做法之一了。那对于我们不在沿海的朋友来说呢，炒花甲时，直接下锅炒和焯水都是错的！这样处理才能无泥沙无异味！

第一：花甲买回来不要急着下锅做，也别直接往清水里养着。要在水里加一勺盐，拌匀后再把花甲放在水里，还可以滴几滴食用油进去，再静养2个小时以上，这个过程呢可以有效的让花甲吐出里面的沙子

第二：用盐水泡过的花甲在炒制时千万不要焯水，一焯水使花甲肉质紧缩，既没有了鲜味，还破坏营养，而且口感会偏硬，没有鲜嫩感。另外还有一点花甲焯过水之后再次炒制的时候很容易壳肉分离，吃的时候就没有感觉啦！

做好这两点，炒花甲时其实就不需要过多的调味品了，能最大程度的保持花甲的鲜嫩，而且不破环营养。下面就给大家分享两种我们常见的炒花甲做法

葱姜花甲

：花甲克、小葱50克、蒜子30克、生姜15克、干辣椒5克，食用油、盐、生抽、料酒、蚝油

制作方法

1、清水中加一勺盐，搅匀后将花甲放盐水中浸泡两个小时，让其吐出沙子；

2、两小时后将花甲再反复搓洗几遍，将外壳上的杂质洗干净，然后捞出沥干水分；

3、准备其他配料，蒜子切成蒜粒、生姜切成姜末、小葱葱白小段、葱绿切成长段、干辣椒切段；

4、准备一口没有涂层的不锈钢锅或者铁锅（花甲外壳坚硬，炒制时很容易划伤锅子），烧热后加入一勺食用油，油温6成时下入葱白、干辣椒、姜蒜炒香；

5、出香味后倒入沥干水分的花甲，大火爆炒，当花甲稍微开口时，这个时候沿锅边淋入一勺料酒，继续大火爆炒。加料酒可以有效的去除腥味，增加香味；

6、当锅中的花甲完全开口时再沿锅边淋入一勺生抽，再加入一勺蚝油，快速炒匀。炒花甲呢无需过多的调味品，也不需要加盐，不然会夺了本身的鲜味

7、调料炒匀后再倒入葱绿，继续翻炒均匀即可出锅

紫苏炒花甲

：花甲克、紫苏叶20克、青红小米椒各30克、大葱10克、姜10克、蒜30克、生抽、蚝油、盐。

制作方法：

1、准备克g花甲放入盐水中浸泡2个小时，让其吐出泥沙；

2、将新鲜的紫苏摘除叶子（也可以换成干紫苏叶），可以有效的去除异味，并增加香味。将其洗净后切成小段；

3、将青红小米椒洗净后切成辣椒圈，大葱切马蹄片，姜蒜拍散后剁成碎末；

4、泡过的花甲再次搓洗干净，并沥干水分备用，锅中倒入一勺油，油温6成时下入姜蒜末、葱片炒香，然后再倒入青红小米椒；

5、翻炒均匀后倒入沥干水分的花甲，大火爆炒至花甲完全开口；

6、加入一勺生抽、一勺蚝油，再次翻炒均匀后倒入紫苏叶，翻炒均匀即可出锅。

有时间的小伙伴可以按照阿新的这个方法尝试一下，不要焯水，也不要直接下锅炒，可以让你做出来的花甲更好吃，而且无泥沙，无臭味！

不管是用哪种方法炒花甲时，一定要大火，而且尽量控制花甲入锅之后在两分钟内出锅，这样才能最大程度的保持其鲜嫩的口感