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秋风起，蟹脚痒，吃蟹的季节要到了！

年阳澄湖大闸蟹开捕节定于9月21日，开湖即上市，大闸蟹上桌倒计时只有10天啦。

何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种都是中华绒鳌蟹。这里自然就不得不提阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青背白肚，金爪黄毛，肉嫩膏腻，是秋季最应景的美食，挑剔的老饕们今年咋算怎么吃呢？

由于数量和时令的关系，阳澄湖牌大闸蟹并不是开湖之后一直都有售卖哦，记住阳澄湖牌大闸蟹只卖到每年12月31日，错过就要等下一年了。

下面是答疑时间，你关心的问题都有答案！

大闸蟹怎么辨别公母？

阳澄湖牌大闸蟹公母辨别并不难，从外表上看，公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的；除了外表之外还可以通过蟹黄来辨别，公蟹体壮膏腻，母蟹肉嫩黄肥，各有风味，大家可以根据自己的喜好选择吃母蟹或是公蟹。

大闸蟹怎么清洗？

1.用小苏打水泡大闸蟹5分钟，用刷子把蟹体表面刷干净；

2.然后将大闸蟹放入淡盐水中浸泡，让它把胃里脏东西吐出；

3.再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚。

4.抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。

大闸蟹怎么保存？

把捆好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保存即可，温度控制在3~6摄氏度，再把拧干的毛巾盖在大闸蟹上即可。

注意：大闸蟹不可以放在水中养，死水缺氧会窒息而亡！

大闸蟹哪些部位不能吃？

蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不可食用；

蟹胃很脏，不可食用；

蟹心，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最，它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下，所以不可食用。

吃完大闸蟹怎么去腥？

1.去除手上的腥味：吃完大闸蟹之后，将少许白酒滴入手中，两手相互摩擦数下，再用清水洗净；或者在洗漱盆中放一些菜叶，用菜叶擦手也能去除腥味。

2.去除口中的腥味：食蟹后，可冲泡一杯红糖姜茶，趁热喝，既能去除口中的腥味，又能暖胃驱寒。

大闸蟹怎么蒸？

材料：大闸蟹，生姜1块，紫苏包，醋20ml

1.将大闸蟹从包装中取出，无需解绑，用水冲洗干净，放一边晾干；

2.蒸锅加水，放入3-5片生姜，放入紫苏包，再将大闸蟹放置在蒸笼上；

3.水开后保持大火再蒸12-15分钟（冬季时间适当延长），关火焖一分钟；

4.取一只小碗，放入适量的糖、醋、姜碎或者黄酒，也可根据自己口味加几滴柠檬汁和山楂碎。

(PS：紫苏叶性温、味辛，有很好的驱寒功效，在蒸大闸蟹的时候，在下面垫一张紫苏叶，能够平衡大闸蟹的寒性。)

阳澄湖大闸蟹的食用营养价值？

阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍；维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。

每克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷毫克，钙毫克以及铁2.8毫克。

螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

阳澄湖大闸蟹的药用价值

据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS—6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

小科普：大闸蟹名称的由来

“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖牌官方正品大闸蟹，防伪标识要认清！

三重防伪确保正宗：有机养殖防伪戒指，出口注册防伪戒指，水产品质量追溯”认证。

觉得有用请点赞哦，下期再教大家：如何优雅的吃大闸蟹？（吃完还能完整的拼回去哦~）