鱼香茄子、宫爆茄子、手撕茄子、蒜香烤茄子、蒸茄笼、炸茄盒……茄子真的是夏季必备的下饭菜。茄子软糯入味，吸满酱汁，配上白米饭，胃口瞬间好起来！不过虽然茄子吃法多，但吃来吃去还是那几样，总会烦腻。最近看到一个茄子的新吃法，决定试一试！

夏天天热，家里老老少少的食欲是小之又小，总是没什么胃口，但只需要在桌上端上一盘新创菜式——肉卷茄子，就能轻松干掉三碗饭，吃了还想再吃呢~而且来吃饭的朋友总问我这菜是怎么做的，今天就在这篇文章里公布了~学起来，晚上就做它吃吧！绝对吃好过瘾！

食材：

茄子2根、猪肉卷or肥牛卷1包（刀工好的话，也可以自己把肉冻一冻切薄片）、玉米淀粉2汤匙、姜末半茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、凉白开1汤匙、白糖1茶匙、紫苏叶适量（装饰用，可不加）

做法：

将生姜擦成姜末，加入酱油、料酒、凉白开、白糖，混合均匀，调成料汁备用。

茄子去蒂洗干净，用刮刀刮下表皮泡在清水中，将茄子肉切成肉卷宽度大小的小段也泡在清水中。将茄子皮取出切成细丝，继续泡水备用。

将切好的茄肉段取出吸干表面水分，用肉卷一个个卷起来，均匀撒上玉米淀粉，让肉卷表面裹上一层薄薄的淀粉，这样有助于煎制的时候肉卷定型，不松散。

锅中热油，放入肉卷中小火煎，煎到表面变得金黄，盖盖小火焖煮2-3分钟，让茄子变软。

开盖，倒入事先调好的料汁，慢煮收汁，边煮边用勺子将料汁浇到肉卷上，煮到肉卷上裹满酱汁，关火，装盘，将锅中剩余酱汁淋在肉卷上。

将切好的茄皮丝倒入锅中，小火翻炒片刻，加少许味増（或鸡精）调味，中小火煮约2-3分钟，茄皮丝变嫩即可出锅放到肉卷上，再将紫苏叶切细丝做装饰，就完成了。

每次做这么一盘肉卷茄子，家里人肯定都是吃光光！这菜是我们家茄子新吃法，最近也经常做成宴客菜，好吃好看能撑场面，来吃饭的朋友要方子，今天就一起给大家了。

这一盘上桌，下手一定得快，要不然人一多一眨眼就被抢光了，好吃的东西总是“消灭”得快~