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在每个人的内心深受，都有一种属于自己的舌尖记忆。在每年的农历九、十月份，最让人谗言欲滴的当红美味，非大闸蟹不可。

这时候，大闸蟹必将成为每家每户餐桌上的压轴菜。

那么，买到了正宗的大闸蟹后，该从何下手呢？今天就来详细解说一下大闸蟹的多种做法：

清蒸大闸蟹

这是最经典的烹蟹法，能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味，步骤也十分简单。把大闸蟹刷洗干净备用，待水开后，把蟹肚皮朝上放入蒸笼，还可在蒸笼中放入一些紫苏叶，去蟹的寒性。

约15分钟后，待蟹出笼，翻开底盖，剥开蟹背，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，蘸取姜末，细嚼慢咽，品味“蟹肉上席百味淡”的境界。

豉汁蟹

把蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用，再把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入10两高汤及调味料，煮2分钟勾芡即可。

椒盐炒蟹

将鲜活的蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。这道菜很适合下酒，配以花雕最佳。当然，也可配一杯冰啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

芙蓉蟹斗

这是一道传统的特色本帮菜，因蟹粉鲜美、口味清淡而广受欢迎。做法比较繁琐，倒也符合上海人追求精致和品位的个性。将大闸蟹洗净蒸熟，取蛋清打成蛋泡糊待用。

锅烧热，放入生油，葱姜末煽香后，剔出蟹肉和蟹黄放入锅中熬制、调味，放回蟹壳内，最后用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出装盘即成。

黄酒冻醉蟹

将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃完醉蟹，沏上暖暖一杯姜茶驱寒，再享受不过。其实，吃蟹的讲究道不尽、说不完，每种做法烹饪出的大闸蟹都各有滋味。